采摘条件：武夷岩茶的采摘有两个条件。一是顶叶小开面至中开面，以中开面最适宜;二是2叶至四叶嫩梢及采摘层上的幼嫩对夹叶。
开采期：春茶在谷雨前后开采;夏茶在小满前后开采;秋茶在立秋以后开采。
采摘方法：①每季萌发的新梢，确定合理的留养高度为采摘面高度，并以此为水准从树冠中间往外采。高于额定采摘面以上的新梢芽叶应全部采摘;低于额定采摘面以下的新梢芽应全部留养。②投采茶叶一般控制高度为80cm～120cm。③严格留养采摘面以下的侧枝、低梢及树冠稀疏处的芽梢，待每季采摘后，再轻度摘去留养新梢的顶芽。
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