核桃茶是用核桃仁研磨成粉与茶叶、白糖冲泡而成的。核桃茶是一种富有营养价值的茶，核桃茶含有脂肪酸、蛋白质、碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等。它的味道香美，是保健养生茶品。我国传统中医还认为核桃茶有助消化、补气血、治气喘、止咳等作用。核桃茶味道香美，还含有容易消化的饱和脂肪酸，容易被人体吸收，是一种很好的养生茶。
核桃茶中的脂肪酸，主要是油酸和亚油酸，硬脂酸较少。因此容易氧化分解，容易消化，吸收率高，核桃茶中丰富的亚油酸，它对软化血管、降低血液胆固醇有明显的作用，是老年人、高血压及胆固醉高患者适宜的保健茶。
在医疗上，核桃茶可以帮助消化，核桃茶有润肺化痰、顺气补血、润肝补肾的功能，可治疗咳嗽、气喘、腰疼、便秘、十二指肠溃疡等病。因之核桃茶又是一种很好的食疗补品。据不完全统计，核桃茶涉及到神经、消化、呼吸、泌尿、生殖等系统以及五官、皮肤等科的13大类上百种疾病，充分显示了核桃茶作为中草药养生茶广阔的开发前景。
核桃是一种营养价值极高的食品，其味道鲜美，除直接食用外，常用作各种糕点的重要配料，为我国传统的食品加工原料。据分析，核桃仁含油量平均为65.08-68.88%，最高达76.3%，比大豆、油菜籽、花生和芝麻含油率均高。蛋白质含量一般为15%左右，最高可达29.7%，高于鸡蛋（14.8%）、鸭蛋（13%）的蛋白质含量，为豆腐的2.1倍，鲜牛奶的5倍。此外，核桃还含有丰富的维生素及钙、铁、磷、锌等多种无机盐。核桃油中的脂肪酸主要是油酸和亚油酸，约占总量的90%，因此，容易被消化，吸收率高。仁中的蛋白质也因其真实消化率和净蛋白比值较高而被誉为优质蛋白。
核桃是一种营养价值很高的食物，1000克核桃仁相当于9000毫升牛奶或5000克鸡蛋或3000克猪肉的营养价值。核桃产生的热能，是梗米或白面的2倍，25克核桃提供的热能相当于1个鸡蛋加25克白糖。每100核桃中，含脂肪40克~50克、蛋白质15克、糖类10克。它含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、镁、锰和维生素A,B族维生素、维生素C,尼克酸、维生素E、胡萝卜素等成分。核桃的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸。核桃的脂肪主要成分是亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，能降低血中胆固醇，故常食核桃仁能有效地预防和治疗动脉血管硬化。尤其它含有丰富的磷脂，磷脂对增进机体细胞活力、促进造血功能及毛发的生长、提高脑神经功能有重要作用。核桃仁所富含的锌、锰、铬等微量元素，有参与机体新陈代谢、保持心血管和内分泌的正常功能、延缓衰老等重要作用。
另外，核桃中还含有纤维素、戊聚糖、瓜氨酸、核桃醒、黄酮贰、糠质及没食子酸等药理成分。
核桃的核仁是珍贵的果品，它含有多种维生素及无机盐类，特别是蛋白质及脂肪的含量为其它果品所不及。核桃一般含蛋白质8-14%，含脂肪46--73%。出油率50-65%,为良好的榨油原料。核桃可作食品，并可入药，可以顺气补血，止咳化痰，润肝补肾，并能助消化、润皮肤。核桃油除食用外，尚可配制油漆。果壳可制活性炭。叶和树皮，可供染料及鞣料。核桃的绿皮，亦可提取维生素B。木材可制高级家具、军用材料及建筑用材。
核桃仁还是一种疗效很好的中药材。核桃仁味甘、性温。从药理实验中证明，核桃仁有利尿、通便、镇咳、化痰、温肺、润肠、补气养血的作用。在医疗中有用核桃配晰蝎（马蛇子），治痰湿型慢性气管炎的，对镇咳、化痰、平喘有一定的疗效，且能改善食欲和睡眠。中医还有用带皮（指仁皮）的核桃仁治大便干操。把核桃焙热可治疗痢疾和伤风。
也有用核桃仁加白糖、芝麻油治疗膀肤结石或尿道结石。核桃仁除了可供食用和药用外，因含油量高，在工业上用途很广，是制造高级油漆、印刷用的油墨和化妆品、上等肥皂、化学墨计等的配制原料。榨油剩下的油渣是很好的精饲料。
核桃作为保健食品早已被国内外所认识。古代我国人民就誉称核桃为“万岁子”、“长寿果”，国外则有人称它为“大力士食品”或“营养丰富的坚果”。近代大量资料表明，核桃对各种年龄的人都有不同程度的保健作用。妇女妊娠期间常吃核桃，可促使婴儿身体发育良好，头顶自门能提早健康地闭合。
核桃中的丰富营养对少年儿童的身体和智力发育大有益处，并有助于老年人的健康长寿。如核桃仁中的维生素E可防止细胞老化和记忆力及性机能的减退；核桃仁中丰富的亚油酸可以软化血管、阻滞胆固醇的形成并使之排出体外，对预防和治疗老年人心血管疾病均有良好的作用。
核桃作为中草药使用已有上千年历史，我国医药文献中早有关于核桃医疗作用的评价。唐代名医孟洗称核桃仁可“通经脉，润血脉，常服骨肉细腻光润”。明代医药学家李时珍称核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠”等功用。
关于核桃的药理作用，现代医学研究认为，核桃仁的作用在于：第一，对支气管平滑肌有抗组织胺的致痉作用；第二，动物试验证明核桃仁有镇咳作用；第三，给犬喂食含核桃仁的混合脂肪食物，可使其体重及血清白蛋白增加，而血胆m醇水平的升高却很慢，它可能影响胆固醇在体内的合成、氧化，并使之排出体外。核桃叶的药理作用是：第一，叶的水提取物对炭疽菌、白喉杆菌有强大的杀菌作用；第二，对霍乱弧菌、枯草杆菌、肝炎球菌、链球菌、金黄色葡萄球菌以及大肠杆菌、伤寒杆菌等有微弱的杀菌作用，口服无毒：对结核菌无效；第三，叶的提取物及纯化的胡桃叶醒在体外能中和破伤风毒素和白喉毒素，但在体内无此作用；第四，浓度大于1%的叶浸剂能杀灭钩端螺旋体；第五，叶中所含的多酚复合物有良好的消炎作用，其黄酮类化合物则能降低犬的血压。叶煎剂对大鼠还有加速体内糖的同化或降低血塘的作用。核桃根皮制剂为温和的泻剂，用于慢性便秘。枝条制剂能增强肾上腺皮质的作用，并提高内分泌等体液的调节能力。
关于核桃的医疗功效，国内近年来一些医疗单位的临床材料表明，核桃对内、外、儿、妇、泌尿及皮肤科等上百种疾病都有一定的治疗作用，对某些疾病则有相当高的疗效。
核桃所含油类，主要有亚油酸、甘油脂等不饱和脂肪酸，服用后不仅不会升高血清胆固醇，而且能减少肠道对胆固醉的吸收，促进内源性胆固醇在肝内降解变为胆汁酸，随胆汁经胆管排出体外，从而有降低胆固醇的作用。核桃所含补骨脂乙素具有扩张冠状动脉作用，有兴奋心脏、增强心脏功能之效。同时，核桃还含有锌、铬、锰等元素，其中锌有生血功能，可消除锅的致高血压作用；铬有降血糖、促进胆固醇的排泄、和锰协同增强心肌的功能。故常食核桃，可以降低胆固醇，预防动脉粥样硬化，进而保护心血管。
核桃含有丰富的维生素B6，具有促进心肌细胞再生的能力，还可营养心脏的神经；核桃含的叶酸，有助于维持心脏的正常代谢。
核桃是健脑食物，常吃核桃可增强记忆力。人脑的神经细胞含有大量的磷脂，磷脂是营养神经细胞的主要成分之一。
核桃含有较多磷脂，故有补脑作用。
近代医学家研究证实，核桃的脂肪中富含叶红素，能破坏对人体有害的丙酮酸，并有健脑固齿之功能，尤宜儿童和老年人食用。
核桃是木本植物的种实中含不一饱和脂肪酸最多的食物。不饱和脂肪酸不仅能使大脑的结构物质完善，而且在维持健康方面也起着重要的作用。就是说，不饱和脂肪酸除了主要有健脑作用之外，还可以软化血管，可以使神经的功能转好。因此，多吃核桃可以收到健身、健脑、美容、长寿等多种效果。
核桃仁有对抗组胺致支气管平滑肌痉挛的作用，还有镇咳作用，对老年性慢性支气管炎有效。
生食核桃仁有化石作用，可治疗泌尿系统结石。
核桃的防癌抗癌功效与其所含的营养素有关。据测定，核桃仁含蛋白质约16%，其质量很高，含有18种氨基酸，其中易被人体吸收的赖氨酸占2. 34写，它能抑制肿瘤生长，并可抑制抗癌药物产生的副作用；核桃仁含有的胡萝卜素，有助于防癌并对化学致癌物质有破坏作用；核桃仁还含有镁元素，可以促进体内废物排出。
近年研究表明，核桃还具有治疗癌症的功效。主要用于治疗食管癌、胃癌、责门癌、肺癌、卵巢癌、宫颈癌、甲状腺癌、皮肤癌等，能明显改善症状，部分缩小肿块，降低血清转氨酶，提高白细胞与血小板的功能等。
核桃中提取的核桃酿对部分移植性肿瘤细胞的增殖有抑制作用。
给犬喂饲含核桃油的混合脂肪饮食，可使其体重增长很快，并能使血清白蛋白增加，而血胆甾醇水平增高较慢。它可能影响胆甾醇的体内合成及其氧化、排泄。
核桃仁富含油脂，能润滑大肠而通利大便，对年老体虚、津亏之大便秘结有治疗作用。
临床研究证实，核桃仁中的油脂可增加人体血清白蛋白，使胆固醇下降，有利于老年人健康长寿；核桃仁中含有的微量元素是组成脑垂体、胰腺的关键成分，它们同人体100多种重要的酶的合成与激活有关，并能促进核酸及蛋白质的合成；核桃仁中的维生素E可防止细胞老化和记忆力及性功能的衰退。所以，核桃仁具有延缓衰老的作用。
核桃含有丰富的磷脂，能增强人的活力，加强造血功能促进皮肤细腻，加速伤口愈合和毛发生长。
