中国有茶叶6000多个品种，这些茶根据制作工序的区别，可以分为不发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶五类。根据商品分类，可以分成绿茶、红茶、白茶、黄茶、花茶、黑茶、药茶、青茶(亦称乌龙茶)这八大茶系。

绿茶是不发酵茶，主要品种包括西湖龙井、黄竹白毫、双井绿、惠明茶、碧螺春、午子仙毫、黄山毛峰、信阳毛尖、蒙顶茶、径山茶、涌溪火青、平水珠茶、仙人掌茶、宝洪茶、天山绿茶、上饶白眉、竹叶青茶、眉茶、南安石亭绿、恩施玉露、安吉白片、都匀毛尖、苍山雪绿等。

红茶是全发酵茶，主要品种包括祁门工夫、湖红工夫茶、滇红工夫、宁红工夫茶、越红工夫茶、川红工夫茶、政和工夫茶、闽红工夫、坦洋工夫、白琳工夫茶等。

白茶属于轻微发酵茶，主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶5种。

黄茶也是轻微发酵茶，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等都是黄茶品种。

花茶是我国特有的茶类，属于再加红茶，以植物的花、叶、根、皮或果实制作而成。目前比较受欢迎的花茶有茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花茶、桂花茶、金银花茶、珠兰花茶、白兰花茶、洛神花茶、花草茶、代代花茶、小果金花茶、柚花茶等等。

黑茶也是我国特有的茶类，属后发酵茶，湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等是其主要品种。

青茶是半发酵茶，主要品种包括武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、安溪铁观音、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、安溪色种、凤凰水仙、大红袍、台湾乌龙、包种茶等。

药茶就是把茶叶和食物或药物一起搭配制成的饮品，也可以指由食物和药物制作而成的代茶饮用品。药茶含有药用价值，对于感冒、咳嗽、咽痛、胃痛、呕吐等病症具有一定的疗效。