在我国饮茶方式，一般有煮茶和泡茶两种，泡茶有着丰富的口感、赏心悦目的汤色，还可以让人感受它每一泡口感的变化，而煮茶则有着稳定的口感。

但并不是所有的白茶，都能放入壶中进行煮茶的。就比如这三种茶，是绝对不能用来煮的。如果非要将它们用来煮茶，那么最终的结果自然是难以入口，所以我们平时在煮茶的时候一定要区分开。下面就跟我一起来看看哪三种茶吧。

一、新白茶

所谓的新白茶，指的是存放时间在一年之内的白茶。由于这些白茶，存放的时间还不够长，叶片内的物质还没有来得及转化成熟，所以内质不是十分的稳定。同时，新白茶的叶片相比老白茶，还比较鲜嫩，如果是用来煮茶，会非常不耐煮。

因此，如果是用新白茶用来煮，那么叶片中的咖啡碱和茶多酚，就会快速而大量的释放出来。而咖啡碱与茶多酚又是茶中苦涩的来源，像这样煮出来的茶，充满了茶多酚与咖啡碱，肯定是没有老白茶醇厚与甘甜的!

二、变质的白茶

关于变质这一点，又分为了两种，一种是本身茶青工艺不好的老白茶，另一种则是在后期变质的老白茶。

1.茶青、工艺不好，意味着这款老白茶在新茶时期，本身品质就不高，叶片内的营养物质不丰富。这种茶用来煮，茶汤中很难富含充足的营养物质，因此茶香和滋味都比较寡淡，而且耐煮性也较差。

2.后期变质的老白茶，虽说本身的品质比较过硬，但是在后期储藏时，由于种种原因，受到了周围环境的摧残。造成叶片中的营养物质大量流失，影响茶香导致滋味寡淡。甚至变质的白茶喝起来还会有一股浓郁的怪味，当你闻到这个味道时，估计再好的品茶心情都没了吧?

三、做旧的老白茶

虽然叫做“老白茶”，但它实际上年纪却并不大。这种茶是茶商为了赚取更多利润，利用人工的手段，造假而来的白茶。属于人为仿造的“老”白茶，看起来挺老的，一旦品尝后就能分辨的出真假。

因为这种人为的老白茶，在制作过程中，会用到大量的蒸汽，导致白茶叶中的营养物质受到高温的影响，开始大量地分解溢散。等到做旧工作结束，能够保留在叶片中的营养物质，屈指可数。所以这种没有营养物质的茶煮出来没有什么意义!

煮白茶需要注意什么?

1.不煮过久的茶

因为长时间的煮茶，会增加白茶叶片中营养物质释放的时间，这样煮出来的茶汤，包含了丰富的咖啡碱和茶多酚，自然是又苦又涩的。而且，长时间煮茶不仅仅会影响茶汤的滋味，也影响了茶叶的耐煮性。毕竟叶片中的营养物质，全在水中被煮完了!

2.不煮过碎的茶

如果喝的是老白茶饼，那无论撬饼技术如何，多多少少都会出现一些碎茶。虽说这些碎茶，品质不错，扔了会觉得有些可惜，于是有很多人会想着用来煮茶。但由于碎茶边缘都不完整，如果与沸水接触，相比完整的茶叶更容易释放出物质来。所以，用碎茶来煮茶，更容易煮出苦涩的滋味。同时，碎茶容易在出水时从壶嘴中倒出，影响品茶的体验感。