来看看茶到底是怎么做的：采花、伺花、干茶、窨制、周而复始……个中学问，大有讲究。
1.采花
采花的最佳时间在下午二、三点之间，正是日头最毒的时候。
经验丰富的花农，根据花色就能判断采摘时机是否成熟。茉莉花蕾由青转黄、再由黄入白，当花蕾雪白剔透，肥硕而又饱满时，就该动手了。
2.伺花
对，“伺候”这个词，被堂而皇之地收入制茶术语，茉莉之娇贵可见一斑。
采访一位茶人，会得到大量关于这个步骤的名词：“复堆”、“通花”、“烧花”等，关于这些，你只需明白：所有繁冗的步骤，仅仅为了让花蕾顺利开放。
3.干燥茶坯
茶叶在窨制前，需要再一次复火干燥。市面上五花八门的名字——雪芽、银峰、珍毫、香芽、龙珠等，无非都是在描述茶的原料。大部分茉莉花茶，无外乎白茶和烘青绿茶两种。
烘青茶吸香能力强，覆以花之香气，再合适不过；白茶则是高级花茶的宠儿，朴实清润，着实衬得起花香的鲜郁。
左为白毫银针（白茶最高级），右为烘青绿茶
4.窨制
通风换气、筛掉次花：首先，将茶叶和鲜花层层叠叠反复覆盖十多次，最顶部的茶叶防止香气外扩，然后再用翻耙将花茶堆轻轻推开，让茶和花充分拌和均匀。
然后是投花量，茶、花使用的比例是关键。也是决定花茶等级的重要因素。
等茶花充分混合后，奇妙的变化开始了。
