花茶，又称窨（xūn）花茶、香片。“窨”同“熏”。

花茶是我国特有的香型茶，属于再加工茶之列。以加工好的绿茶、红茶、乌龙茶为茶胚，配上符合食用需求、能够散发出香味儿的鲜花，采用特殊的窨制工艺制作而成。

在明朝钱椿年著、顾元庆编校的《茶谱》中写道：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲桔、栀子、梅花皆可作茶，诸花开放，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。。。。。。三停茶，一停花，用瓷罐，一层茶，一层花，相间至满，纸箬扎固入锅，重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。”

这里需要提醒的是：

花茶经过窨制后，已经失去花香的花干都是要剔除出去的。所以，高级成品花茶中是看不到花干的。只有低级的花茶，才人为地放入少许花干，大概是为了好看。

茉莉花茶是市场上销量最大的一个种类，茉莉花的香气一直为广大花茶爱好者推崇。宋代诗人江奎的《茉莉》赞道：“他年我若修花使，列做人间第一香”。茉莉花茶冲泡后香气持久，滋味醇厚，沁人心脾。

01.采花

每年入伏之后的茉莉，是最适宜的，叫做伏天花。

早上十点前不能采花。因为此时太阳没有升起来，就不能判断阴晴。要是阴天，采下的茉莉花苞就没法顺利绽放，自然也就谈不到窨制了。晴天采摘是最好的，叫做晴天花。

伏天花、晴天花保证了茉莉花的花质和香气。

02.窨制

窨制的过程，简单来说，就是让茶坯染上茉莉花的香气。

细致点说：

1、“养花”：就是当天采来的茉莉花，先花大概两个小时，用适宜的温度和湿度诱导花苞的绽放；

2、“茶花拌合”：待等到花瓣打开成“虎爪状”，就可以开始“拌”了，这个过程中所有门窗全部要紧闭，让茉莉花香没有一丝浪费，全部进入茶坯中。

3、“通花“：打散因花苞绽开释放出大量热量导致温度不断升高的茶花混合堆头，等到堆头降到室温后，再进行二次续窨，最后将吐尽香气的茉莉花取出。至此，一窨工序大致完成，大概需要一整晚的时间。

4、“提花”：在完成所有窨制过程后，将成品用少量最好的茉莉花再窨一次，目的是为了增强茉莉花茶的表面香气。

03.九窨一提？

普通的茉莉花茶，一般是四窨一提，高品质的能做到六窨一提。也有某些商家说自己能把窨制过程重复八到九次，号称是顶级茉莉花茶的“九窨一提”。

作为普通消费者，需要了解的是，其实除了窨制次数，茶与花的比例也是影响品质的重要因素。

比如：100斤茶坯，用30斤茉莉花窨制7次VS用50斤茉莉花窨制5次，表面上看，7窨效果应该大于5窨。

但窨制5次总共用了250斤花，而窨制7次只用了210斤花，如果茶坯一样，那5窨反而香气滋味会更好。

总之记住一点，窨次并不是判断一款茉莉花茶好坏的绝对标准。

下次再有人跟你BB九窨一提，你可以这样问：茶花比是多少啊？

常见的茉莉花茶茶与花的比例有2：1，1：2，1：4，甚至某号称有1：7.2。

04.辨别

对于某些商家用低档茶叶拌上花干冒充的，或者添加了香精的，我们可以通过冲泡来辨识，这种假花茶通常只有第一泡有香气。

好的花茶第一泡花香扑鼻，这是“提花”使茶叶表面吸附的香气，

而第二、三泡仍然可以闻到不同程度的花香，这就是“窨制”的成果了。