一说起花茶，任人想到的就是“茉莉花茶”。

茉莉花茶也算家喻户晓，赫赫有名，可偏偏长久以来深陷怪圈，饱受争议。放在许多老茶客嘴里，茉莉花茶不登大雅之堂，简直是“弱爆了”，可偏偏老北京人独好它，爱死了它。

发源于福建的茉莉花茶至今已有近1000的历史，始于宋，兴于清。

宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。”清朝被列为贡品，慈禧太后更是钟情于它，甚至规定，宫内女眷，除她之外，皆不可佩戴茉莉花。

茉莉花茶，也称作“茉莉香片”，窨制而成。

窨制：也叫“熏制”，是将茶坯与刚刚采摘下来含苞待放的鲜花混合在一起，鲜花吐香，茶坯吸香，茶香与花香最终融合，花茶制成。

大致过程是如下：

7月，酷热高温的三伏天是采花的最佳时间，一般选择在下午2点-3点之间，正式日头最毒的时候。因为酷热高温，可以让花蕾中的精油浓度达到顶峰，并且只能采收含苞待放的鲜花，青嫩的花骨朵和已经盛开的鲜花不能采摘。采收后，要用通气的箩筐装花，避免造成花朵挤压。

三伏天，下午2-3点采花，日头最毒

茉莉花一般在晚上10点左右开放。茶农窨制茉莉花只能连夜赶工，赶在茉莉晚上短暂的开花时间让茶叶充分吸收香气，直至茶和花最终融合。

一般一次窨制大约耗时2-3天，前后大约20多天。窨制完成后，仅保留茶叶，筛掉废花，然后再铺上新鲜的茉莉鲜花进行下一次窨制。

福州的茉莉花茶，至少是“四窨一提”，并且冲出来的茶喝起来有股“冰糖味”。

每个窨制次数之间，还必须等好天气，等好的茉莉鲜花，前前后后大致要3-4个月。一般制成100斤高档茉莉花茶，至少舍弃掉200斤的茉莉废花，所有高档茉莉花茶都非常昂贵。

如何挑选茉莉花茶？

看茶坯

质量上乘的茶坯，会使用更多的茉莉花，窨制次数也越多，最终达到“只闻其香，不见其花”的效果。喝起来的香气，就像是拿了一捧茉莉鲜花，香味浓郁，滋味带甜。

茶坯用的最好的白茶—白毫银针，窨制的花茶喝到后面像是喝冰糖水似乎。

福建名茶，茶坯用的是福鼎高山烘青绿茶。

看窨制次数

等级越高，窨制次数越多。

一般茉莉花茶：窨制2-3次

中档茉莉花茶：窨制4-5次

高档茉莉花茶：窨制可达9次甚至10次

看冲泡次数

高档的茉莉花茶，多次冲泡后花香还在；低档茉莉花茶，2-3次后，花香就没有了。

常喝茉莉花茶对于女性来说有美容养颜、净白皮肤的功效。同时具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的作用。