好一多美丽的茉莉花，在中国的花茶中，茉莉花是可以作为花茶饮用的。在历史上，茉莉花茶一直都有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，在清朝时一直被列为是贡品。

茉莉花又称木梨花、奈花、香花等，常饮茉莉花，有清肝明目、使人延年益寿、身心健康的功效。

在茶叶分类中，茉莉花茶属于绿茶，它是绿茶的再加工茶，是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。

在慈禧掌权的几十年间，茉莉花深得慈禧太后的喜爱，因为它认为自己肤如凝脂、肌如皓雪的功能来源于茉莉花，于是规定旁人均不可簪茉莉花。

茉莉花茶制作过程

先学习一个字：窨[xūn]同“熏”，用于窨茶叶。把茉莉花等放在茶叶中，使茶叶染上花的香味。

01.采摘

对于采摘，因为茉莉花具有晚间开放吐香的习性，所以一般都是在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好。采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成"火烧花"。

窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制，按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。

特种茶坯是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壮幼嫩的芽叶(也可用其它芽头肥壮茶树品种)制作形成的圆、扁、弯、瓜子、针、蝴蝶、耳环、束形(花形、球形、梅花形等)等茶叶品种。

02.窨花拼和

窨花拼和是整个茉莉花茶窨制过程重点工序。目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和要掌握好六个因素:配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。

03.起花

在窨时间达10-12小时，花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开，即叫起花。起花顺序是“多窨次先起——窨次后起——同窨次先高级茶——后低级茶”。

04.烘焙

烘焙目的在于排除多余水份，保持适当的水份含量，适应下一工序转窨、提花或装箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失。

05.压花

压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶，目的在于充分利用花渣的余香，来压低低档茶的粗老味增加花香。

06.提花

提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作同窨花。提花用朵大洁白香气浓烈的一号花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少(一般100kg茶叶用6-10kg花)窨花时间短(堆窨时间6-8小时)，堆温不高不必进行通风。

茉莉花茶，大多数没有什么饮用禁忌，但是要注意过度饮用会引起缺钙及缺铁性贫血。所以女性在特殊情况下，最好不宜饮用。