张爱玲有一篇文章，叫《茉莉香片》，在故事一开头就说：我给您沏这一壶茉莉香片，也许是太苦了些吧......

我一直以为茉莉花味苦，后来我才发觉定是张爱玲没有掌握冲泡的方法，把茉莉花茶泡苦了。

冲泡

冲泡茉莉花茶的水温以80-90度为宜，头泡应低注，冲泡壶口紧靠茶杯，直接注于茶叶上，让香味缓缓浸出；二泡采用中斟，壶口稍离杯口注入沸水，让茶水交融；三泡采用高冲，壶口离茶杯口稍远冲入沸水，使茶叶翻滚，茶汤回荡，花香随着茶汤翻滚飘溢……一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。

鼻品

茉莉花茶经冲泡静置片刻后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。也可以凑着香气作深呼吸状，充分领略香气对人的愉悦之感，人称“鼻品”。

口品

等到茶汤稍凉的时候，小口喝入，让茶汤在口中停留一阵子，再以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动，充分和味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫“口品”。所以民间对饮茉莉花茶有“一口为喝，三口为品”的说法。

香是茉莉花茶的魂，茉莉花茶以香冠绝天下，宋代诗人江奎曾有“他年我若修花史，列作人间第一香”的赞誉。所有品饮过茉莉花茶的人，都会被它的香气和滋味折服。

在一个充满阳光的午后，沏上一杯茉莉花茶，看茶在杯中上下漂浮，身边尽是芬芳的香气，轻轻茗上一口，花香伴着茶香，顿时便心神舒畅了。