无论是选料仍是窨制，传统茉莉花茶的制造都是极为考验“功力”的事，即使是一窨或一窨一提的“基本款”茉莉花茶，也需求历时春夏两季并通过8道苛刻的窨制工艺流程。

在茶坯准备、鲜花处理之后，便是窨制环节，包括窨花搅拌、静置窨花（或堆窨）、通花、起花、烘焙并冷却、提花，直至终究匀堆装箱。

怎么理解这一进程？

窨制：行将准备好的茶坯与鲜花搅拌在一同，在静置的状态下，茶坯缓慢吸收鲜花放出的香气，然后除去花朵，将茶叶烘干，从而使花茶具有花香和茶味。说起来寥寥几句看似简单，但其间的门道却大有考究：搅拌的份额，对气温、坯温、水分含量、堆的巨细的掌控，通花散热的当令、筛分起花的准则、复火枯燥的火工、提花时的经历判断……皆非一日之功。

1、茶坯准备：在很多茶类傍边，唯有烘青绿茶吸附香气的能力最好，所以制造茉莉花茶时优先选择烘青绿茶做茶坯。

2、鲜花处理：茉莉花的品种很多，好坏各异，通过无数次的测验后，人们发现只要单瓣和双瓣茉莉最适合窨制，并以中午到下午采摘的质量最好，且有必要是含苞待放的花蕾。鲜花在采收、运输及进厂后，要严防掀压损伤和发热，才干完结窨制进程的释香。

伺花：鲜花进厂后要选择阴凉洁净的地方及时薄摊散热。有经历的制茶师傅，将手伸进花堆就能知道何时需求将花再翻动。筛花比及花瓣和花瓣下的虎爪充沛舒展时，就用筛子“筛花”，分出等级好坏，以便窨制时按级对茶配花。

3、窨花搅拌：指根据各种不同品种、等级的茉莉花茶的外形和质量标准配花，并将之与茶坯充沛搅拌。这个环节既要拼手速又要拼技能。整个进程有必要在花料开端释香后的30~60分钟内完结，否则花茶的质量会大大下降。份额判别也全靠多年的制茶经历，稍有偏颇都会影响终究的口感味道。

4、静置窨花：发明一个适合于茉莉花正常释香的环境。随着窨次的增多，可逐渐减少静置时刻。虽是静置，但整个进程都要确保必定的温度、湿度、氧气含量及茶堆的厚度，需求制茶师傅们守在堆旁不时察看，以确保最佳的释香条件。更何况在初次窨制时，这仍是一个长达12—14小时的放置进程，十分考验制茶人的膂力。

5、通花：由于鲜花的呼吸作用，当堆温上升到必定程度，窨堆会产生发酵味。要及时翻堆散热、确保合适的堆温。通过开窗、风扇灯确保外部空气流通的一起，使用人工不断将茶叶堆分堆、流出散热通道来，但翻动时不能伤到花。通花若不及时，就会导致鲜花受热闷死，产生水闷味，直接影响成品茶的香味的鲜浓度。

6、起花；筛出花渣，防止花渣酵化损害茶叶质量。通过一个晚上的静置，花里的芳香物质大部分都被茶叶所吸收，原先水灵的茉莉花的活力已衰退；而茶坯也吸收了不少的水分，要及时把花渣筛出，以防影响终究的纯爽度。

7、烘焙:吸了一晚上的香气和水分，通过筛花后的茶自身比较潮，需求烘焙坚持枯燥。这个环节对茉莉花茶的质量影响很大。烘焙的进程必定是低温，且枯燥到什么程度、含水率坚持多少、香气含量到多少……

这些问题都得凭多年的制茶经历才干判别。火候一旦没掌握好就会直接影响味道口感以及接下来的窨制次数，导致鲜灵度不行。

8、提花:为了添加茶叶的花香浓郁程度，通常会在烘焙之后用少数鲜花复窨一次。提花后不再烘焙，经摊凉后即可匀堆装箱。但在这个进程中茶叶很容易水分超支，所以非经历丰富的老师傅不行，否则前面的一切尽力都付诸了东流。别的，在制造茉莉花茶的时分，常常还要用到白兰花打底来提香。需求注意的是，白兰花不仅要与茉莉花香相协调，还有必要控制用量和用法，以防透兰。

9、打底:在窨花或提花时配用少数第二种鲜花（常用的是白兰花）一同窨制，以调和香型，衬托茉莉花香。透兰当白兰花用多了，或者将白兰花切碎打底，会透出白兰花的香味，俗称“透兰”（或透底）。茉莉透兰反会影响茉莉花茶的身价。每一道工艺都需求满足道行的经历与技能，稍有不小心就功败垂成。

严厉按照此套工序做下来，才干算作是一窨或一窨一提的茉莉花茶。可见想要喝上一杯正宗的茉莉花茶，诚心不易。

这样的花茶，热嗅之茉莉花香容易捕捉，有必定的鲜活度，冷后花香与茶香混合在一同；饮后口腔留有淡淡的纯洁花香。

在炎热的夏日，不如来上一杯有着“茶骨花香”的茉莉花茶，闻之香飘满室，咽之鲜灵甘爽，回味之满是甜美花香与清爽茶味，整个身心都舒畅。