正山小种作为工夫红茶的代表，是中国红茶走向世界的“先驱”。在金骏眉被研制出来之前，正山小种红茶的主要市场在国外。随着金骏眉的诞生，正山小种红茶才在国内市场引来了黄金时期。正山小种红茶由传统与非传统两种做法，传统的正山小种色泽乌润，果香馥郁，以桂圆香为代表，汤色呈琥珀色，人称“宝光映照”。正山小种煮着喝行吗?这是没问题的。

红茶属于全发酵茶，主要有轻饮、调饮这两种喝法，调饮食材可以根据个人口味来定，一般有牛奶、蜂蜜、柠檬汁、桂花、黄芪、姜丝等。红茶养胃暖胃，搭配姜丝效果更佳，适合体寒的人常饮。无论轻饮或调饮，正山小种即可冲泡也能煮着喝。但泡好还是煮好，这个不能比较，应该说二者各具特色。

冲泡正山小种适合使用白瓷或玻璃盖碗、飘逸杯这两种器具，建议茶水分离冲泡。投茶5g左右，茶水比例为1:30，即注水150ml，水温为90～100度，第一泡10s左右出汤，2～3泡15s左右出汤，后面几泡的出汤时间可以依次递增10s。适当添加牛奶等食材，可以让正山小种红茶的滋味更加丰富多彩。

正山小种红茶煮着喝也别有一番味道，相比冲泡法，煮饮法的好处是加热很快，茶叶舒展更快，叶内物质析出也更为迅速。不过，如果头茶量过大、煮茶时间过长或出汤时间较慢，容易导致汤水的滋味比较苦涩。所以正山小种煮着喝需要掌握足够的技巧，以免茶汤滋味过于凝重。

那么，正山小种怎么煮呢？煮着喝正山小种红茶，最好用玻璃茶器，以便于观察茶汤的颜色，从而更好地掌握出水时间。用壶煮时，先注水盖上壶盖开始煮，当水开始冒大小如鱼眼的泡后，可以投茶了，继续煮个一分钟即可关火，停止加热，再让茶叶闷泡2分钟左右，见叶底舒展开后沉在壶底，即可倒出享用。

如果你觉得掌控不好时间与火候，可以在茶汤比较浓的前4泡冲泡饮用，之后改为煮饮法。一旦正山小种还是闷泡太久，失去了原有的甘润，涩味比较重，这时可以取牛奶、蜂蜜等食材添加进茶汤中，用来均衡其苦和涩的味道。若需要续杯，每次可以留1/3茶汤，然后续沸水，续冷水或温水会加重苦味，煮茶时间则适当增加1～2分钟。