绿茶按外形特征的区别，有莲心、旗枪、雀舌、鹰爪之分。莲心在外形上完全由独芽构成，每年春季最早采摘的新茶。莲心经过生长，抽出一片嫩叶，外形上叶如旗、芽如枪，但仍以芽为主，枪比旗大，这称作旗枪。旗枪继续生长，长到旗比枪大，可能还有第二片叶抽出，两片叶如鸟雀之喙，中间的小芽如舌，这称作雀舌。雀舌继续长大，芽所占比例更小，已长出三到四片叶，这称为鹰爪。其它姑且不论，这里只说说金坛雀舌什么档次？

雀舌茶在全国多个省份均有种植生产，目前生产雀舌的四个主要产区如下：

四川雀舌：四川蒙项山一直作为历史上宫廷贡茶的主要采摘区，开元(玄宗)年间，贡茶一直以外形来命名——雀舌就是因为其制作普遍采用一芽一叶或二叶，微微张开，芽叶相包，形似鸟雀之舌，所以唐代茶人将其命名为雀舌。

贵州雀舌：贵州雀舌又称湄潭翠芽，产自贵州省湄潭县万里茶海茶园，外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并带有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。

浙江雀舌：浙江雀舌产自浙江省杭州西湖龙井茶区，鲜叶的采摘标准为单芽，成品茶形似雀舌，扁平挺直微毫，色泽绿润，香高鲜爽，汤色嫩汤清澈，滋味醇和，叶底成朵，嫩绿明亮。

金坛雀舌：金坛雀舌产自江苏省金坛市方麓茶场，在每年的清明前后采摘，属于扁形炒青绿茶，外形扁平挺秀，状如雀舌，茶条匀整，色泽绿润，香气清高，栗香明显持久，汤色明亮，滋味鲜爽，叶底嫩匀。

要说金坛雀舌、四川雀舌、贵州雀舌、浙江雀舌这四个产地，哪里的最受欢迎，通过网络搜索指数统计表明，金坛雀舌、四川雀舌和贵州雀舌的指数最高，由此可见这三个产地的雀舌茶是目前最受到消费者关注的，是较好的三种雀舌茶。