乌龙茶，是我国六大茶类之一，也称青茶，是属于半发酵茶，有“中国特种茶”之称。主要产区集中在福建的闽北【武夷山】、闽南【安溪与漳平】，广东潮汕和我国台湾地区。

而乌龙茶分为清香型和浓香型，各有特点，也各有喜欢的茶友，“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶【以铁观音为代表】，到底哪个更好，究竟孰优孰劣，本文试图就“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶作些比较，以求教方家。

“清香型”乌龙茶的由来

“清香型”乌龙茶，又称“台式”乌龙茶。在闽台农业合作与交流的过程中，1990年在安溪诞生了福建省第一家经营茶叶的台资企业。截至2004年底，安溪境内共有台资茶叶企业25家。目前，福建省内台商投资的自产自销型、自产兼收购型、纯收购型以及茶叶产销与茶机结合经营的茶叶企业，共有50家。这些台资茶叶企业凡涉及茶叶生产加工领域的，无一不以“清香型”乌龙茶作为当家品种。

“清香型”乌龙茶与传统乌龙茶的品质差异

“清香型”乌龙茶产制技术自成一格，其外形及香气与传统乌龙茶截然不同，比起福建传统“绿叶红镶边”的安溪乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“二绿”特点：即干茶砂绿、汤色黄中带绿。其外形为球形或半球形（俗称“绿豆形”），冲泡后在杯中显现花蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回甘，叶底柔软。如冻顶乌龙茶，外形呈半球形，条索紧结，干茶色泽为墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入口生津，落喉甘滑，韵味强，而汤色蜜黄澄清明亮。

以传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶，包括传统工艺的铁观音、武夷岩茶等。

安溪铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮赤褐，呈青蒂绿腹晴蜓头状；汤色金黄，清澈明亮；叶底肥厚，呈绸面光泽；内质“音韵”独特，兰香馥郁；滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有“七泡有余香”之誉。

“清香型”和“浓香型”乌龙茶的消费群体比较

清香型适合于一些喜欢飘香，茶汤淡而有味，细腻油质，甘甜口感的茶友，特别是火气比较大，希望喝茶去火，通过香气散杂气的茶友。但这款茶也有自己的特点，如果是标准半发酵，是可以达到温性，倒是可以一年四季适合什么人都可以喝。其中清香型由于片面追求香气，大多数发酵越来越轻，所以，喝清香型的茶友，应该最好如果觉得胃不舒服或者胃是寒性的，要注意是否会喝到轻发酵的清香型铁观音，因为这样的铁观音，茶性凉，而且比较伤胃。

“浓香型”乌龙茶【铁观音】适合喜欢香气浓郁，滋味足，茶汤与香气融合的茶友，特别是喜欢回甘韵味的茶友，更是不二的选择。当然还有就是胃有些凉性的茶友，或者胃不舒服的茶友，也非常适合喝浓香型铁观音。因为浓香型铁观音不仅是在加工时已经是重发酵，通过碳烘焙后，已经是熟茶。

当然，还有一些爱存老茶的茶友，浓香型的铁观音越存越好，存到一定的时间，可以调整腹部的问题，比如理气、润肠养胃等。

乌龙茶“清香型”与“浓香型”的技术界定

采用不同的茶叶加工方法所所制的成品具有不同的香气特征。乌龙茶的加工方法综合了红茶与绿茶加工方法的优点，兼有半发酵与炒制的过程，成茶带有花香、果香，一般称之为“制造香”。影响乌龙茶“制造香”的主要因素为：做青、包揉和烘焙。

做青

“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶都要求太阳晒青。因“清香型”乌龙茶做青程度较轻，如不经太阳晒青，则清香难显。相对传统安溪乌龙茶，“清香型”乌龙茶晒青程度属中度偏轻，失水率以8%~12%为宜。一般下机前经晾青翻拌3次，下机做青2次，室温20-22℃，相对湿度70%。而传统工艺的浓香型一般是半发酵以上，重发酵为主，一般晒青时间要长，茶青的发酵度高于清香型。

包揉

在“清香型”乌龙茶包揉造型工艺中，总围绕着保鲜保绿，快速成形这条主线，所形成的绿豆状外形，比起传统安溪乌龙茶蜻蜒头和武夷岩茶的粗壮条索形，具有较好的商品外观和较高的鉴赏价值。从外观上看，武夷岩茶与铁观音清香型比较相似，而传统老工艺的铁观音浓香型，则是要求包得比较紧，条索紧结。

烘焙

烘焙是乌龙茶的最后一道工序。传统安溪乌龙茶也有补火工艺，但补火是为了干燥。“清香型”乌龙茶文火慢焙是为了使成品香气敛藏，增进茶香，弥补做青较轻、甜香不显之缺点，所以又叫“烘焙提香工艺”。而传统老工艺铁观音，烘焙的目的是为了让茶叶熟透，利于保存，而且香气会融入于水。

茶叶没有对错，只是让对的人喝到对的茶，“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶应该是可以并存，可以不分出你我，但我们也应该清楚地看到，轻发酵的乌龙茶，不是标准半发酵温性的茶叶，应该像绿茶那样，清楚地让茶友知道，茶性较凉。

而浓香型铁观音，也应该告诉茶友，茶性较热，如果火气比较大的人，不适合喝新茶，应该存几年后再喝。就像生普与熟普，绿茶与红茶，更有所长，更取所需要，很好的。