安溪铁观音茶有着独特的“观音韵”，也称“高山韵”，高温冲泡后香气十足，茶香满室，仿佛置身于一片花海之中。对铁观音不了解的人，容易对其勾魂的香气充满疑惑，久而久之，坊间甚至开始流传“铁观音的香味是因为添加了香精”的言论。这里，必须要戳破铁观音加香精这种荒谬的骗局。

铁观音的高香，主要来源于：

1、优良的生长环境

铁观音来自福建安溪的高海拔产区，那里日照充足，昼夜温差较大，降水较丰富，气温低，害虫少，土壤为红黄壤，呈酸性，含有较高矿物质和微量元素。在适宜的自然生长条件下，铁观音树种日夜吸收高山上的精华，直至成熟之时，茶叶内质中芳香物质极其丰富，多达300余种，这是其特有“观音韵”的重要基础。原料本身就具有非常丰富的香气，所以铁观音根本不需要添加任何香精。

2、特殊的加工工艺

铁观音的高香，也离不开一个关键的制作工序，那就是摇清。铁观音的加工工艺，概括起来主要是晒青(室外)、凉青(室内)、摇青(做青)、杀青、包揉、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸。其中的摇清，是通过让茶叶旋转、相互碰撞和摩擦，破坏叶片的细胞壁，从而让茶叶流出叶汁，以及让内部的芳香物质释放出来，使茶叶发出香气(提香)。

一定力度上，摇清越重，铁观音的香气便越容易形成。除了摇清，包揉、复包揉等工序也都具有提香的作用。另外，初焙、复焙、文火慢烤——再经过多次烘焙，茶叶中的芳香物质完全被释放出来，就形成了花香、果香、木香等多种香气融合的“观音韵”，这正是铁观音具有浓郁香气的另一重要因素。

铁观音是乌龙茶中的极品，它在人们心中的至高地位，完全靠实力得来。当然，大千世界，人心难测。在巨大经济利益的诱惑之下，不排除有一小部分人通过往劣质茶叶中添加香精，充当高端茶出售，从中谋取暴利。铁观音等高香型茶，正是容易被放香精的茶叶。不过，整个行业还是干净的，往铁观音中添加香精的茶商，仅占其中的1%，其余99%的铁观音则蒙受着“香精”之冤屈。