醇不过水仙，香不过肉桂。喝水仙，喝的是极醇极厚实的汤质；喝肉桂，喝的是层次丰富的香气。说起武夷岩茶中的香气，“当家花旦”肉桂茶可谓当仁不让。除了品种特征香气桂皮香之外，岩茶肉桂的香型其实还有不少，包括花香、果香、木质香等等，这些很有辨识力的香气，都是肉桂茶的魅力所在。具体来说肉桂茶有哪些香气呢？下面就详细说说。

桂皮香，它就像香水的基调，贯穿整个冲泡过程。但是在有花香、果香的干扰下，桂皮香往往会被茶友们所忽略。桂皮香的香型特殊，轻轻吸一口气，这是一种类似卤料桂皮的气味，跟樟科、樟属中等大乔木肉桂的香气也极为近似，人们形容武夷岩茶肉桂的桂皮香，说它辛辣，刺激，尖锐。记住这种香气也很简单，多喝几次纯桂皮香肉桂，口腔自然就会记住。武夷岩茶肉桂的桂皮香，跟樟科、樟属中等大乔木肉桂的香气，是极为近似的。

花香，一般出现在轻、中火肉桂中。主要呈现出兰花、玉兰花和栀子花香，肉桂茶的兰花香要比水仙的兰花香来得高扬、鲜锐，从喉底泛上来的花香微带清甜感，与黄观音、黄玫瑰等花香相比，更显清雅。不少茶友都对肉桂有所误解，认为肉桂就是霸道辛锐，茶感足，其实不然，肉桂也有清甜滋味清雅花香，十分适合岩茶入门茶友，上口容易，接受度高。

木质香，会出现木质香，说明已经泡至最后，再过几泡就该换茶了。类似被雨淋过木头，宁静悠远，有一丝丝清凉感，夹杂着淡淡的桂皮香，在口腔留下最后的音符。要是火焙高了，伴随着花香、果香、花果香的同时，还有可能出现奶香呢，肉桂的香气就是这样，总是不断给人惊喜。

火香，这种香气的产生与工艺有关，在干茶时期体会明显。看过往期的茶友们都知道，焙火是岩茶制作重要工序之一，随着焙火温度的升高，火香的浓郁程度也会逐渐加强，一般我们也把这种香称为“焦糖香”。闻干茶香的最好时刻，是在烫壶温杯之后，将干茶倒入其中，盖上盖子，约10秒后揭盖闻香所产生的气味。

果香，一般出现在中、足火肉桂中。香沉水底，若是果香和水融合得好，会让汤感变得厚实饱满，正是如此，果香肉桂除了值得细细体味的清甜果香外，茶汤也是一绝，饱满、圆润、甘醇、丰盈，有筋骨、有内涵，有层次变化，任何赞美之词都不为过。高火肉桂也会出现果香，足火是鲜果香，高火则像刚下锅炒过的坚果熟香，会随每道水的冲泡转化鲜果香或花香。