霍山黄芽产于安徽省霍山县大化坪镇、金竹坪村、宋家河村、金鸡山村，为中国名茶之一。霍山黄芽的香气成分共有46种之多，同时还富含氨基酸、茶多酚、咖啡因等生化成分，具有降脂减肥、护齿明目、改善肠胃、增强免疫力等功效。

历史渊源

霍山黄芽自明代列为贡品。六安州志载：明时六安贡茶制定于未分霍山县之前原额茶二百袋，霍山办茶一百七十五袋。清《霍山县志》贡茶产地载：“六安茶，六安与霍山所并产也。其以六安名者当霍未建县已有贡额从其朔也；”“霍山黄芽之名已肇于西汉”。在陆羽《茶经》、李肇《国史补》中均有记载，可见霍山茶历史悠久。

自然地理

霍山黄芽现产以大化坪的金鸡山，太阳的金竹坪，诸佛庵的金家湾，姚家畈的乌米尖，东西溪的杨三寨，即“三金一乌一寨”所产的黄芽品质最佳。产区位于大别山北簏，地处县境西南的深山区，可谓“山中山”。这一带峰峦绵延，重岩叠蟑，山高林密，泉多溪长，三河（太阳河、漫水河、石羊河）蜿蜒，二水（佛子岭水库、磨子潭水库）浩淼。年平均温度15℃，年平均降水量1400毫升，生态环境优越。

采摘工序

霍山黄芽原料要适时分批按标准进行采摘，采摘手法采用折采，总体要求幼嫩匀净。幼嫩即偏嫩采摘。匀净即匀齐一致，不带其他杂质，使外形整齐美观，达到形状、大小、色泽一致。采摘时严格进行拣剔，并做到“四不采”，即无芽不采，虫芽不采、霜冻芽不采、紫芽不采。

采回经拣剔后薄摊在团簸内，厚约3-5公分，晴天露水叶摊放2-3小时，阴雨天摊放4-5小时，散发青草气和表面水份，待芽叶发出清香，叶色由鲜绿转为暗绿即可，一般上午采，下午制，鲜叶不过夜。制作工艺包括杀青(生锅、熟锅)、毛火、摊放、足火、拣剔复火等五道工序。

品质特征

霍山黄芽外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄。

等级标准

依其品质分为特一级、特二级、一级和二级。