霍山黄大茶隶属于黄茶，特别之处在于它有浓郁的锅巴香，喝上两口就有种童年的味道，那么为什么会有锅巴香呢，这与它的制作工艺有关。

霍山黄大茶最主要的加工序分为炒茶、初烘、堆积、烘焙。

炒茶：是为了把茶叶中的水分弄走，破坏酶的活性；使得茶叶初形展露，待炒到条索紧细、发出茶香、达三四成干时，便可出锅，进行初烘。

初烘：炒后立即高温快速烘焙，温度为120℃左右，投叶量为每烘笼2～2．5千克，每2～3分钟翻烘一次，烘约30分钟，达七八成干，茶梗折之能断，即为适度。这样就可下烘堆积或者直接交售给茶站，由茶站统一堆积。

堆积：下烘后将茶叶趁热装篓或堆积于圈席内，稍加压紧，高约1米，放置在高燥的烘房内，利用烘房的热促进蒸变。堆积时间长短可视鲜叶老嫩、茶坯含水量大小及其黄变程度而定，一般要求5～7天。茶站对收来的茶叶，先进行拉小火，烘到九成干，而后堆积，堆积时间相对长一点。堆积到叶色黄变，香气透露，即为适度，可开堆进行烘焙。

烘焙：利用高温进一步促进黄变和内质的转化，以形成黄大茶特有的焦香味。这就是霍山黄大茶锅巴香形成的关键，烘焙是采用栎炭明火，温度为130。C～150。C，每烘笼投叶约12．5千克，两人抬笼，仅几秒钟就翻动一次，翻叶要轻快而匀，防止断碎和茶末落入火中产生烟味。火功要高，烘得足，这样色香味才能得到充分提升，时间为40～60分钟，待茶梗折之即断，梗心呈菊状，茶梗显露金色光泽，芽叶上霜，焦香明显，即可下烘，趁热踩篓包装。

以上便是霍山黄大茶制作工艺的基本流程，黄茶性凉，特别适合在夏天饮用。

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