说到莫干黄芽,第一反应,其实是莫西干,南辕北辙的两种东西,今天就给大家说说——莫干黄芽

历史

莫干黄芽产于浙江省德清县莫干山，为20世纪70年代后期恢复的历史名茶。

是的，这款茶，也是历史名茶。

莫干山地区的产茶历史，有文字可证的是在宋代《天池记》：“浙，莫干山土人以茶为业，隙地皆种茶。”

到了明朝，有文人诗僧游莫干山，对莫干山茶开始有较多记载。而到了清代时期，莫干山茶区种植规模范围广，产品多样，根据乾隆时期的《武康县志》：“莫干山有野茶、山茶、地茶，有雨前茶、梅尖，有头茶、二茶，出西北山者为贵。”

道光时期的《武康县志》还对不同产区的茶进行了评判：“茶产塔山者尤佳，寺僧种植其上，茶吸云雾，其芳烈十倍。”同一时期，唐靖在《前溪逸志》中也对莫干山茶的生长、采摘、制造、品类、包装以及时人的评价等都作了详尽的记述。

时间逐渐推移，到了民国，莫干山成为外国传教士和中外商界、政界名人的避暑圣地。而莫干山区农民采制的细嫩芽茶则为中外客商所争购。到建国后，莫干山茶区仍有野生茶树存在。

莫干山土质肥沃，野生茶树大部分为密林所荫蔽，常年在林荫覆盖之下，日照不强，茶树生长的新梢，细嫩黄绿。居住在莫干山上及周边的山民，每年采摘高山林荫中的野茶，炒制带有闷黄工艺的芽茶，称为“莫干山芽茶”。

1956年夏，原浙江农业大学茶叶系教授庄晚芳到莫干山疗养，品尝了莫干山芽茶，赞不绝口，肯定该有高档名茶“形美、香高、味鲜醇”的特色。

1978年夏，庄晚芳、张堂恒两位教授再到莫干山，发现该茶干茶、茶汤色泽偏黄，具有黄茶类特色。

1979年春，在两位教授的倡导下，莫干黄芽的加工工艺恢复和统一工作开始了，张堂恒教授带领茶叶系师生与当时农业局、土特产公司等工作人员，在莫干山乡梅皋坞茶场、南路乡的横岭林场(大山顶)进行了莫干黄芽试制。

之后连续三年，试制范围扩大到双桥林场（西湖顶）、福水林场（杨山蓭）、碧坞茶场(相倍坞)等茶场，采制茶样送浙江省农业厅参加全省名茶评比，连续三年获浙江省农业厅“一类名茶”奖。

1982年5月，“莫干黄芽”茶获浙江省首批“省级名茶”证书。1999年获浙江省农业厅颁发的“浙江名茶”证牌。

品饮

莫干山，相传是干将莫邪铸剑的地方。一对雌雄宝剑，吹毛断发，斩金削玉……就在这座以剑闻名的山上，莫干黄芽隐于深山竹海中，安静地吐露芳华。随着莫干山国家级风景区声名鹊起，当地这款特产佳茗，也为越来越多的人所倾慕。

莫干黄芽4月上中旬开始采摘。前后所采称“芽茶”，夏初所采称“梅尖”，七、八月所采称“秋白”，十月所采称“小春”；春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最为细嫩，于清明与间采摘。选用鲜叶标准是1芽1叶、1芽2叶。

成品莫干黄芽茶叶的外形是条索紧细，形似莲心，茸毫显露，色泽嫩黄绿润；内质高香清鲜芬芳持久；汤色黄绿清澈，滋味鲜爽浓醇；叶底嫩黄成朵。

主要冲泡步骤：

莫干黄芽茶对于水温有着比较高的要求，100度的沸水会影响茶叶的效果，所以需要先把沸水冷却至90度，然后根据个人的口味和喜好放入适量的茶叶，一般需要泡半分钟至一分钟的样子，接着用壶冲水至八分满，等待两三分钟之后就可以饮用了。

莫干黄芽属于名优，可以用玻璃杯冲泡，更具观赏性。