黄茶，虽是茶叶中的少数民族，却也是我国的特产。黄有黄叶、黄汤的特点，按照鲜叶的老嫩、芽叶的大小可对黄茶进行分类，分为：黄芽茶，黄小茶，和黄大茶三大主要的种类。

黄芽茶：清明前后采摘的一芽一叶，原料非常细嫩，通过杀青、揉捻、闷黄等加工工艺，制成黄芽茶。其精细度非常高。由于清明前后雨水比较适宜植物生长，因此茶叶外形茁壮挺直，银毫满披。

当然，除了鲜叶外形美观之外，黄芽茶茶叶色泽金黄光亮，汤色杏黄明亮，口感鲜爽甘醇，素有“金镶玉”之美称。

黄芽茶的代表茶有：湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安的“蒙顶黄芽”和霍山的“霍山黄芽。

黄小芽：四月中下旬采摘的较大一些的一芽二、三叶的鲜叶，通过加工制成黄小芽。黄小芽的茶形略微卷曲，茶叶色泽黄亮油润，白毫显露，茶汤汤色橙黄明亮，滋味鲜爽醇厚。

黄小茶的代表茶有：平阳黄汤，北港毛尖，沩山毛尖。

黄大茶：采摘一芽四、五叶的鲜叶（一般茶叶采摘长度为10-13厘米）加工成黄大茶。与大部分茶类“娇小”的茶形不同，黄大茶大枝大叶，就像是茶叶世界里的北方汉子。

黄大茶干茶梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，茶汤汤色深黄显褐，口感醇和浓厚，具有焦香味。

黄大茶的代表茶有：广东大叶青，皖西黄大茶。

黄茶一般适合在夏、秋两季饮用。夏季炎热，脾胃的消化功能相对较弱，饮用黄茶能起到很好的助消化、清暑生津的功效。秋季干燥，是咽喉疾病的高发季节，常饮黄茶，能生津润喉。