一.加工工艺

黄茶是绿茶与黑茶之间的一种过度茶类。

黄茶在绿茶的加工工艺（杀青??揉捻??闷黄??干燥）上多了一道“闷黄”的工序，通过非酶促氧化变为黄茶，如果非酶促氧化较深，就成了黑茶。

二.黄茶概述

知网曾有人评论说，黄茶乃六大茶类中唯中国所独产，在茶叶家族中，黄茶可以排行第二（按发酵度），就像中国式亲情一样，夹在中间的孩子，往往是最被冷落的一个，用18年的数据来说，黄茶在整个中国茶叶市场只占了0.1%的市场份额。

安徽农业大学的詹罗九教授认为，黄茶的个性特点不明显是黄茶市场衰落的根本原因。

黄茶在绿茶的加工工艺上多了一道“闷黄”的工序，通过非酶促氧化变为黄茶，如果非酶促氧化较深，就成了黑茶，所以说绿茶与黑茶之间的一种过度茶类。

黄茶的非酶促反应程度较轻，似黄非黄，似绿非绿，所以光从汤色看，很难将黄茶和绿茶区分开来。

黄茶曾有着贵为贡茶的身份，可如今依旧局面低迷，有日落西山之迹，少不了当今一些卖家的无良销售，将一些明明只是叶梗较黄的茶，大肆宣扬为黄茶，并以高价销售，导致消费者虽已高价购买，却无法品鉴出其独特味道，总觉得其和普通的绿茶没有多少差别，便不愿购买，而黄茶较绿茶的加工工艺更为繁琐，商家也不愿多花成本，导致黄茶的市场份额不断衰退，不过也有办法可以分辨黄茶！

黄茶以黄著称，故有三黄可以分辨：

干茶黄，汤色黄，叶底黄

真正的黄茶：香气清纯味厚纯正

三.黄茶分类

1.陈椽教授在他的一篇名为《茶叶分类的理论与实际》的论文中说道“黄质特点是黄色黄汤,要求绿色消失，黄色显出。但是不像绿茶破坏酶促作用彻底。

这个茶类制法的特点，主要是闷黄过程。

根据闷黄先后和时间长短不同,分为杀青后湿坯堆积闷黄，揉捻后湿坯堆积闷黄和毛火后干坯闷黄三个目;干坯又有堆积和纸包之分。

2.采摘的芽叶嫩度

黄芽茶（嫩芽，一芽一叶）

黄大茶（采摘粗大，梗叶相连，状若弯钩）

黄小茶（一芽两叶）