最初本来做炒青绿茶，但——由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色变黄，便出现了风格与绿茶稍显差异的新品类——黄茶。这样说来，黄茶与绿茶，算是“近亲”关系了。
黄茶分类
黄茶和绿茶相似，不同在于加工多了一道工艺，就是把杀青和揉捻后的茶叶，用纸包好或用湿布盖好，让茶坯在湿热的环境下进行非酶性的自动氧化，叶绿素同时产生变化，呈现出黄汤黄叶等现象。
按原料选用标准的不同，黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类：
黄芽茶
原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成。主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”、四川雅安名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
黄小茶
采摘细嫩芽叶加工而成。主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”、湖南宁乡的“沩山毛尖”、湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
黄大茶
采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
