加工工艺
工艺流程 参数 杀青 锅温200℃，多闷少抖，时间4min，杀青后立即闷黄 初包 含水量60-65%，温度45-50℃，时间60min，控制减重率在10%以内 二炒 锅温120℃，时间3min左，控制减重率10-15% 复包 含水量35-50%，温度45-50℃，时间50min，控制减重率在10%以内 三炒 锅温80℃，时间3min，控制减重率在15%以内 摊放 含水量30-35%，时间24h，视具体闷黄程度而定 四炒 锅温60℃，时间5min，控制减重率在20%以内 烘干 温度100℃，时间40-60min，中间摊晾一次保健功效
由于黄茶独特的“闷黄”作用，多酚类物质发生非酶促氧化，刺激性和收敛性大大降低，氨基酸、可溶性糖含量增。随着研究的深入，现在人们对黄茶功效有了更多的认识。众所周知，自由基含量过高对茶叶品质、抗氧化功能以及人体健康产生消极作用。刘国根等研究表明六大茶类自由基含量高低为：黑茶>青茶>红茶>黄茶>绿茶>白茶。黄茶加工中，由于多酚氧化酶活性在鲜叶高温杀青过程中已基本丧失，从而减少了多酚类物质的酶促氧化过程。因此就消除自由基、抗氧化、防衰老的角度而言，黄茶相比目前市场热卖的、乌龙茶、红茶等，具有更好的抗癌效果和更高的保健价值。
吴艳艳提出，黄茶维生素C含量高于白茶。釜山国立大学赵欣等采用MTT法对黄茶进行体外抗癌效能比较实验，提出黄茶对HT-29结肠癌细胞有较强的诱其凋亡的能力，比绿更好的抗癌预防效果。邓潇潇等研究了对SD大鼠胃损伤预防效果，结果表明，一定浓度的黄茶（1000mg/kg灌胃浓度）具有良好的胃损伤预防效果。此外，黄茶还富含多种脂溶性维生素，具消食、增强血液循环、防治心血管疾病、利尿解毒等功效，并非常适合肠胃功能不好的中老年人群饮用。
