茶叶的成品茶是经过一系列的制作工艺而制成的，南山寿眉的主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、挥锅四道工序。
采摘：标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1.5～2.0厘米，通常，炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶。采回的芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。
杀青：在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。锅温120～124℃，投叶量300～400克，采用抖、翻、理手势，将茶叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。
搓条显毫：是寿眉茶成形的关键工序。通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的。
挥锅：目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状。
烘干：分初烘和足干，用3型热风烘干机。初烘温度控制在100～110℃，足烘温度控制在80～90℃，成茶含水率为5%～6%。
以上就是南山寿眉茶的制作工艺，如果不是手艺娴熟是很难控制每次的成品茶都有一个稳定的品质和口感，所以说制茶师是十分了不起的，是他们把一杯杯好茶送到我们的面前。
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