不炒不揉的白茶一直被认为是最具营养价值的茶类，包括白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉四种。由采摘原料的品级来分，白茶由高至低可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。根据采摘时间，白茶还有冬片等种类。从形态来看，白茶又可分为散茶、饼茶。按照保存时间来分，白茶还有新白茶和老白茶之别。
毫香是新白茶的标志性香气，但新白茶究竟存放几年才称得上老白茶，目前还没有得到官方的说明。但是在民间，茶友们约定俗成地认为存放三年以上的白茶即算老白茶。从这点来看，7年寿眉属于老白茶，而2年白牡丹尚处于新白茶阶段。相同品质下，老白茶与新白茶相比，自然前者的口感更胜一筹。
经历长时间陈化过后，老白茶的滋味会更加美好，因为咖啡碱(茶叶苦味来源)、茶多酚(涩味来源)物质会逐渐减少，新白茶的苦涩感随之会消失。上了年纪的老白茶，茶汤色泽通透亮泽，灯光下宝光莹然，入口十分稠润，如同久旱逢甘霖，又如琼枝玉液，润泽感特别强。贪婪地将汤水咽下之后，品质好的老白茶瞬间能够回甘，顿时唇齿间便被茶香侵占，令你说话时吐气如兰。
新茶时期的白牡丹，甜花香明显，张扬却不霸道，口感清新甜美，少了老白茶历经沧桑的岁月感。在陈化为老白茶后，除了细腻清幽、层次无穷的花香之外，细品茶汤，白牡丹老茶那如丝如绸，肤若凝脂的汤水里，淡淡的草药香更加令人难忘。冲泡之后，口感淡雅甘醇，绵劲韵味十足。
相近年份的老白茶里，白牡丹的口感相较于寿命更胜一筹。产区好、工艺好的白牡丹，原本就是白茶市场上的翘楚，在储存好的条件下，经过多年陈化之后的白牡丹，身价的上涨幅度是寿眉难以企及的。但如果是7年寿眉，与2年白牡丹相比，寿眉胜在了年份上。胃不好的茶友特别适合喝老寿眉，陈化三年以上的寿眉汤稠滋润，茶性温和，药性极佳，能够很好的修复胃粘膜。
枣香，是寿眉级别老白茶的“私人订制”。白牡丹不管经过多少年的后期陈化，都不会出现枣香。因为白牡丹的采摘时间更早，生长期更短，芽叶光顾着积累花香物质了，而形成枣香的芳香醇还未来得及积累，它们却已被折断。所以，白牡丹的花香馥郁，陈化后药香悠扬，但如果你想要喝到有枣香的老白茶，非尝试老寿眉不可，且是原料优质，压制成饼，仓储到位的老寿眉，也非所有的都会有枣香。
一谈及老白茶，不少茶友会第一时间想到寿眉，因为老白茶市场以寿眉为“大王”，它们在数量上占有绝对优势，几乎垄断了市面上所有老白茶，而白毫银针、白牡丹的老茶数量很少，得之不易，年份真实者更是凤毛麟角。也正因此，许多茶友对陈酿多年白牡丹的见识有限，分不清真假，这种情况随着白茶市场的渐兴，尤甚。
其中，白牡丹与春寿眉这两款春白茶，由于外形极为相似，像是一对“白茶姐妹花”，指鹿为马之事并不少见，消费者最容易因此上当受骗。对此，最简单明了的办法就是从外观上对二者进行区分，包括看叶片、芽头、茶梗这些特征。
春寿眉的采摘标准是一芽三叶、一芽四叶，叶片比较圆大。而白牡丹的采摘标准是一芽一叶、一芽二叶，叶片比较苗条，形似柳叶。同时，春寿眉叶背上的白毫比白牡丹的更稀疏，芽头比白牡丹的更细更短，茶梗长得也更为明显，而牡丹王(特级白牡丹)基本是没有梗的，芽头肥硕粗长，白毫密布犹如狗尾巴。
白茶的存放不能简单的认为放进罐子里藏着就好了，还需要对湿度等条件进行严格的限制。保存白茶时，讲究三层装，先是铝袋，再是塑料袋，然后是纸箱。用纸箱贮藏白茶，隔绝效果最好。而储存环境的湿度，以40%以内为宜。如此存放，白茶方能陈化得出彩。
