老白茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年；在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。老白茶寒凉，功同犀角，且存放时间越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高。
老白茶“一年茶、三年药、七年宝”，一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽。老白茶不仅在现代中医处方中可作药引，而且老白茶的功效是越久越显著，非新茶可比拟。
老白茶用来煮，口感和功效会更好，如果你是三高人群，那么喝白茶是最好不过了，因为白茶不仅降火祛热，还有三抗三降的作用“抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖”。
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