明前白茶贵如油，阳春三月盼新茶。福鼎白茶春茶因叶肉肥厚，滋味鲜爽，香气强烈而备受广大茶友的推崇。

随着3月29日福鼎白茶开茶节的临近，茶友们对今年的福鼎白茶第一采也是愈发的关注。那每年福鼎白茶春茶的摘时间，究竟会受到哪些因素的影响呢？

1、采摘要看节气

福鼎白茶的采摘要看节气。

通常情况下，每年春分节气左右是白毫银针开始采摘的时间，前后约10天的时间。等到清明节前后，气温升高快，芽头长得迅速，就到了白牡丹的采摘期了。而谷雨前后，气温更高，芽头发育速度快，是寿眉的最佳采摘期。

通过二十四节气来进行白茶采摘，是古代中国劳动人民长期经验的积累和智慧的结晶。

2、采摘要看气候条件

除了看节气，福鼎白茶的采摘还要看气候条件。

福鼎白茶加工关键工序是萎凋，因此采摘要选择晴天，尤以北风天最佳，北风是从内地大陆吹来，空气干燥，如果太阳大、气温高，茶青在萎凋过程中失水容易控制，更容易制出好的白茶。

如果是遇到南风天就会差一些，太阳虽大，气温虽高，但从南边海上吹来的风湿度较大，茶青干燥较慢，生产的白茶容易出现芽绿、梗黑的情况。如果是雨天和大雾天，则均不宜采制。

因此，过去福鼎白茶的生产受到天气条件、加工场地面积等条件制约，制优率不高。现在采用了室内加温来进行萎凋，有的可以在室内模拟太阳光，甚至通过控温控湿来进行萎凋，避免了天气变化对加工的影响。