寿眉，以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
在福鼎产茶区，寿眉本名叫做“粗茶婆”，是茶农的“口粮茶”。上山干活之前，煮上一大桶带到上，渴了就用舀子舀上一大碗，非常解渴。
在当下这个看“脸”和“颜值”胜于一切的“肤浅”时代，寿眉粗枝大叶丑丑的外表确实不占优势。
但是因为叶片比例高，且有部分梗，寿眉的茶多糖含量相对多于芽茶银针和芽叶茶白牡丹来说都更丰富，所以回甘十分出色。茶梗，作为输送茶叶营养的重要器官，其中的能量物质是储存很多的，换句话说，茶梗中的糖类物质含量高。这就决定了寿眉独特的口感。除了糖类物质，茶梗中还储存了大量的果胶。
正是因为这些高含量的物质，使得寿眉在经过多年的转化后，其口感方面具有明显优势。同样是3年的老茶，寿眉的口感就比白牡丹要丰富，最明显的区别就是在稠度方面。寿眉的稠度佳、醇滑感强。相比之下，牡丹就稍逊一筹。这就是茶梗中含有的果胶物质影响的。故而，有茶梗的寿眉，在口感上给人的感觉是更好喝。
