为什么叫绿茶呢？

①绿茶是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。是我国产区最广泛、产量最多的一个茶类，占我国茶叶总量的75%左右。一般以适宜茶树新梢为原料。

②绿茶的加工工艺是：鲜叶、杀青、揉捻、干燥。按照杀青与烘干的方法不同，分为：蒸青、炒青、烘青和晒青四类。而采用的工艺不同，在滋味、香气上也会体现不同的风格。

③其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥。吸烟者可减轻尼古丁伤害。

绿茶的四种分类

①绿茶不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青四种绿茶。

②炒青绿茶：利用金属传热方式，通过高温锅体翻炒使得茶叶中的多酚氧化酶变形失活。是我国现代绿茶主要的杀青方式。

由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

③烘青绿茶：是指采用热风进行干燥所成的绿茶。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。

④晒青绿茶：是用日光进行晒干干燥的绿茶。云南、四川、湖南、湖北等省都有生产，大部分晒青茶叶用于制作黑茶，市面上流通的不多。

⑤蒸青绿茶：是指通过蒸汽高温瞬间杀青，使得茶叶中叶绿素大量保存。形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和叶底青绿的“三绿”的品质特征。

如何冲泡绿茶？

（1）冲泡名优绿茶时，选择玻璃杯、瓷杯或者盖碗为好，名优绿茶由于采摘细嫩，为保持其更好的自然色香味，应该尽量选择低温冲泡和茶杯不加盖，以便茶芽更好地在水中舒展，也可以防止茶汤黄变。

（2）冲泡绿茶基本流程

①选择适宜茶具后，放入茶叶2~3克，冲水100~150毫升。

②采用浸润泡手法：投茶后，先向茶杯中注入少量开水，水流最好可以使得茶叶在杯中翻滚，最大程度使茶叶充分浸没在开水中。浸润泡20~60秒后，随冲泡次数时间岩茶，即可出汤饮用。

（3）冲泡时应该注意

①绿茶不能泡得太浓，否则会刺激胃液的分泌，而且又高血液和心脏病的患者也不适合喝太浓的茶。

②冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右，如果是冲泡绿茶粉，以40℃～60℃左右的温开水冲泡即可。