在中国的六大茶类里，绿茶的接受度和普及度可能是最高的。西湖龙井、碧螺春声名在外，太平猴魁茶叶大如海苔，安吉白茶向来有白茶还是绿茶的老梗，六安瓜片也算是识别真茶客与否的一个小标准：不关注茶叶的外地人，大多并不知道这里的“六”读作“陆”。

至于信阳毛尖、庐山云雾、恩施玉露、黄山毛峰、竹叶青、雨花茶、日照绿……排得上名号的，就已经多如繁星。中国三十四个省和直辖市，产茶区便有18个。基本以南北方的分界线秦岭-淮河为线，以南都产茶叶。而这些省份里，全部都出产绿茶。

西湖龙井、太平猴魁

是的，即便出名的绿茶已经多到让人眼花，可要是把中国全部的绿茶品名拿出来瞧一瞧，你才会真的惊讶：茶的发源地中国，是结结实实的茶叶界扛把子。给印度和斯里兰卡运多少茶树种子，它们也比不了。

就拿绿茶产量最高、质量最优的主要生产基地浙江、安徽、江西三省来说吧。未曾涉猎茶叶世界时，天真无邪的你会以为西湖龙井就是浙江绿茶的全部。可浙江其实还有安吉白茶、顾渚紫笋、雁荡毛峰、华顶云雾、天目青顶、千岛玉叶、鸠坑毛尖、天尊贡芽、日铸雪芽、双龙银针、开化龙顶、浦江春毫、望府银毫、建德苞茶、惠明茶、珠山茶、绿牡丹、径山茶……等其他许多绿茶品类。

黄山毛峰、庐山云雾

安徽除了黄山毛峰、六安瓜片和太平猴魁，也还有舒城小兰花、休宁松萝、涌溪火青、老竹大方、敬亭绿雪、齐山翠眉、闵园毛峰、白云春毫、黄花云尖、桐城小花等各地特色绿茶。

江西的庐山云雾较为出名，但也有婺源茗眉、灵岩剑锋、井冈翠绿、仙台大白、小布岩茶、翠微金精、太沽白毫、梁渡银针、梅岭毛尖、珊厚香茶、瑞州黄檗、苦甘香、羽绒茶、罗峰茶、周打铁茶、攒林茶、云林茶、九龙茶、窝坑茶、天岩茶、黄狮茶等其他品种。

至于其他省份，不用多说，你只要去一处山脉绵延之地，就能收获两种以上的绿茶。

总的来说，中国的绿茶按杀青干燥方式来划分其实只有炒青、晒青、烘青、蒸青四种。西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露这些，就属于炒青绿茶；云南大叶种所制的滇青，以及陕青、川青等，多为晒青绿茶；黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等，则属于烘青绿茶；蒸青这种做法在日本的绿茶中十分常见，而在国内则只有恩施玉露、仙人掌茶、云南的蒸酶等。

不过可千万别小看了制茶的程序，虽然上文提到的多如繁星的绿茶品种大多是因地域而命名，但在具体的制茶工艺上，也有许多大大小小的区别。比如做形上，扁形、螺形、卷曲形、针形、片形就和茶叶各自的特点有关，干燥杀青时，有时也不止单一的一种方式，比如许多烘炒结合的绿茶就很受欢迎。杀青的时间、次数等不同，也会出现完全不同的风味。

中国的绿茶产量位居六大初制茶之首，在国际市场上，我国绿茶也占绿茶国际贸易量的70%以上。春天是喝一年新茶的好时候，而这些春茶当中，绝大部分是新鲜翠嫩的绿茶。对于这一杯春天的味道，我们要了解的恐怕还有很多很多。