生物学特征
南山白毛茶群体种属小乔木中叶型种，树姿半开张，分枝能力强，分枝密，节间3.6厘米左右。叶片多呈水平货半斜生；叶长9.5厘米左右，叶宽3.7厘米左右。叶形椭圆，叶色绿，光泽中，叶质硬，叶面平滑或微隆，叶缘平直或微波，锯齿锐密，叶身内折，叶尖钝尖或渐尖，叶脉8～10对。嫩芽绿色、黄绿、紫绿均有表现，茸毛中等，持嫩性一般，发芽密度中等，一芽三叶长5.7厘米左右。花冠直径约3.6厘米，花瓣6～8瓣，子房有毛，花冠3裂。果径2.0～3.2厘米，种径1.0～1.3厘米，产量中，抗寒性强。一般2月下旬至3月上旬萌芽，3月中下旬可开采，盛花期为12月中下旬，结实能力较强，种子成熟期为次年9～10月。
品质特征
南山白毛茶为名优绿茶品种，但由于多年的有性繁育，种性不一致，南亚所从南山白毛茶群体中筛选出若干单株，经试制研究，适宜生产制作绿茶和红茶。其绿茶条索紧结，汤色黄绿，板栗香，滋味浓厚，叶底黄绿均匀；红茶条索乌润紧结，汤色红艳带金圈，浓郁带甜香，糯米香持久，滋味醇和持久顺滑，叶底匀整。
