中茶院主持完成的“基于质谱分析的茶酒挥发性物质判别技术”等三项科技成果通过评价

2022年1月22日，浙江省茶叶学会组织专家对中茶院主持完成的“基于质谱分析的茶酒挥发性物质判别技术”、“茶烘焙食品贮藏品质研究”“红茶保质技术及保质期研究”三项科技成果进行了评价。

“基于质谱分析的茶酒挥发性物质判别技术”优化创建了萃取、分析茶酒中挥发性物质分析的适宜条件，建立了判别分析模型，明确了茶酒特征性挥发性物质，该项成果总体技术达到国际领先水平。

“茶烘焙食品贮藏品质研究”研究了茶蛋糕、茶饼和茶酥不同贮藏温度下水分含量、过氧化值、酸价等品质参数的变化，研究表明添加茶多酚、茶叶水提物可延长茶蛋糕、茶饼和茶酥保质期，并优化建立了茶饼和茶酥的货架期预测模型。

“红茶保质技术及保质期研究”系统研究了工夫红茶、小种红茶、红碎茶在不同温度、湿度、光照、包装材料、脱氧剂等贮藏条件下感官品质、理化品质和挥发性风味物质的变化规律，构建了红茶保质期预判模型。结合感官评价和理化分析，确定了红茶采用铝箔袋或铝箔复合材料包装，在干燥、避光和室温贮藏条件下的适宜保质期，并制定了《红茶保质期》（T/CTMA029-2021）团体标准。