最早接触岩茶时，其实并不喜欢，感觉一种茶，火变成了主角，茶倒成了配角，这样的茶，不是太讲究工艺，就是茶品质本身不够自信所以另辟蹊径。如同最近看的各大电视台推出的演唱选秀类节日，歌手太炫演唱技巧与现场舞台效果，忽略了歌曲演绎需要达到的初衷：质朴感人的内涵与唱功的最佳结合。
好茶之好，不同类的茶表现是不同的，但有一点是相同：既有协调之美又能展示特色个性。
今天再次品饮朋友相送的老枞水仙，感觉这是很合心意的茶，虽然是新茶，但火香不夺人，老枞的香气在恰当的火功中展示了最佳的状态。
第一泡香气最明显，青苔香味一览无余，略有涩味，第二泡茶汤醇度加强，香气渐渐沉到茶汤中，第三汤最佳，香与醇交织在茶汤中熠熠生辉，随着以后，慢慢浸泡时间放长一些，茶汤一丝苦涩也不出现，茶汤依旧清亮，没有其它杂味，只有香气轻重变化在其中，香气内敛不张扬，其实很多岩茶浸泡时间久了，会让人觉得茶汤沉闷。
喝到最后，茶味已淡，茶汤香气始终隐隐萦绕其中。品饮这款老枞水仙，如同行进在落英缤纷的秋天的山路上，轻快而愉悦。
我最喜欢的秋天到了，秋季没有春季的乍暖还寒，没有夏季的似火骄阳，冬季的酷寒冰雪，秋季有着绚烂之后归于平淡的内敛与充实，不张扬，不寡言。
作者：淡云
来源：紫砂江湖
