六大类茶习性和最佳饮用季节(参考)一览表

　　1、绿茶 (发酵度：0)

　　【特点】 清汤绿叶

　　【干 茶】 颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色

　　【茶 汤】 呈绿黄色

　　【原 料】 为嫩芽嫩叶，不适合久置

　　【香 型】 有清新的绿豆香

　　【滋 味】 味清淡微苦

　　【茶 性】 较寒凉

　　【代表茶】 信阳毛尖、龙井、碧螺春、黄山毛峰等

　　【加 工】 鲜叶→杀青→揉捻→干燥

　　【概念解释】杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分。 揉捻：做形。干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏

　　 【例 图】

　　2、红茶(发酵度：100%)

　　【特点】 红汤红叶

　　【干 茶】 颜色为深红色

　　【茶 汤】 呈朱红色

　　【原 料】 大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶

　　【香 型】 具有麦芽糖香、焦糖香

　　【滋 味】 浓厚略带涩味

　　【茶 性】 温和，兴奋神经效能较低，温胃

　　【代表茶】 祁茶、滇红、宁红、宜红等

　　【加 工】 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

　　【概念解释】萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分;去掉鲜叶的青草味;可能形成花香味;便于揉捻。发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵

　　【例 图】

　　3、青茶(发酵度：10%~70%)

　　【特点】 绿叶红边

　　【干 茶】 呈深绿色或青褐色

　　【茶 汤】 呈蜜绿色或蜜黄色

　　【原 料】 一芽两叶，枝叶连理

　　【香 型】 具有花香果味

　　【滋 味】 醇厚回甘，微苦有回甘

　　【茶 性】 温凉

　　【代表茶】 铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙等

　　【加 工】 鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥

　　【概念解释】摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边

　　【例 图】

　　4、白茶(发酵度：10%)

　　【特点】 绿叶红筋

　　【干 茶】 色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白

　　【原 料】 是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽

　　【香 型】 香气弱

　　【滋 味】 清鲜爽口、甘醇

　　【茶 性】 寒凉，有退热祛暑作用

　　【代表茶】 银针白毫、白牡丹、寿眉等

　　【加 工】 鲜叶→萎凋→干燥
              【例 图】

　　5、黄茶(发酵度：10%)

　　【特点】 黄汤黄叶

　　【原 料】 带有茸毛的芽或芽叶

　　【香 型】 香气清纯

　　【滋 味】 甜爽

　　【茶 性】 凉

　　【代表茶】 君山银针、黄芽等

　　【加 工】 鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥

　　【概念解释】焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化

　　【例 图】

　　6、黑茶(发酵度：随时间会变化)

　　【干 茶】 呈青褐色

　　【汤 色】 橙黄或褐色

　　【原 料】 多为大叶种茶

　　【香 型】 具有陈香

　　【滋 味】 醇厚回甘

　　【茶 性】 温和

　　【代表茶】 青砖、六堡茶、普洱茶等

　　【加 工】 鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

　　(普洱熟茶的加工：鲜叶→杀青→揉捻→干燥→晒青毛茶→潮水→归堆→翻堆→干燥 普洱生茶的加工：摊凉→杀青→揉捻→晒干)
              【例 图】