【正文】茶树品种有市场上所谓纯正铁观音与非纯正铁观音之分，纯正铁观音又名红心观音或红样观音，其他如红英观音、白心尾观音、白样观音和薄叶观音则非纯正铁观音。
纯正铁观音为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种的特征。
铁观音是乌龙茶的极品，铁观音其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
铁观音匀称
黄旦
黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂!。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之誉。
早，是指萌芽得早，采制早，上市早;奇是指成茶的外形“细、匀、黄”，条索细长匀称，色泽黄绿光亮;内质“香、奇、鲜”，即香高味醇，奇特优雅，因而素有“未尝清甘味，先闻透天香”之称。
黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短;叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高;能开花，结实少。一年生长期8个月。适应性广，抗病虫能力较强，单产较高。适制乌龙茶，也适制红、绿茶。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格。
黄金桂细长
本山
茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦;如“竹子节”尾部稍尖，色泽鲜润呈香蕉皮色;茶汤橙黄色;叶底黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显;味清纯略浓厚;香似铁观音而较清淡。
本山植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿开张，枝条斜生，分枝细密;叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不匀，芽密且梗细长，花果颇多。 一年生长期8个月左右。与铁观音“近亲”，但长势与适应性均比铁观音强，制乌龙茶品质优良，香高味醇，品质好的与铁观音相近似。制红、绿茶则品质中等。
本山头大
毛蟹
茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，密、锐、而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。
毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开展，分枝稠密;叶形椭圆，尖端突尖，叶片平展;叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利;芽梢肥壮，茎粗节短，叶背白色茸毛 多，开花尚多，但基本不结实。一年生长期8个月。育芽能力强，但持嫩性较差，发芽密而齐，采摘批次较多，树冠形成迅速，成园较快，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高。适制乌龙茶，为高级“色种”的原料;制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚佳。
毛蟹矮胖
如何鉴别铁观音、毛蟹、本山、黄金桂
说到福建，说到安溪，反映在茶人脑海中的一定非安溪铁观音莫属，铁观音以其淡雅的兰香早已名声在外。而在其故乡福建闽南地区，还有很多乌龙茶品种，如毛蟹、 本山和黄金桂等，它们全部是国家级的优良茶品，也同属闽南乌龙茶类。从茶样上，仅凭肉眼，一般人较难看出四者的差别。在茶汤与香气特征上，它们都有着各自 的品质风格。
茶品：铁观音、毛蟹、本山、黄金桂
茶样速记：茶样品种纯正单一。在外形上，这四种茶都是卷曲形的造型，颜色也基本上是墨绿色的。
品评器具：天平、110ml的钟型白瓷盖碗、150ml乌龙茶审评杯碗、自来水、电磁炉、不锈钢茶壶。
品评方法：分别从4种成品茶中用天平称取5g茶样。将茶样放入白瓷盖碗，为鉴评茶叶的香气及茶汤的颜色和滋味，不洗茶，直接用自来水冲泡。
同样在安溪，每座茶山所生产的铁观音或者黄金桂等茶类，都可能有不同的香气与滋味，本文仅就普遍性的特征作出鉴别。
品鉴报告
铁观音，原产西坪松岩头、尧阳，于公元1725 ～1736年间创制。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显(新工艺中，红镶边大多已经去除)。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚(棕叶蒂)，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿;茶汤香韵明显，极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。
黄金桂，又称黄棪(旦)，原产于安溪罗岩，于清咸丰年间(公元1850～1860年)创制。叶片很薄，叶片未采摘时颜色就已经偏黄。
外形：条索细长尖梭且较松，体态较飘，不沉重，叶梗细小，色泽呈黄楠色、翠黄色或黄绿色，有光泽。有“黄、薄、细”之称。
内质：汤色金黄明亮或浅黄明澈。香气特高，芬芳优雅，常带有水蜜桃或者梨香，滋味醇细鲜爽，有回甘，适口提神，素有“香、奇、鲜”之说。
叶底 ：黄绿色，叶片先端稍突，呈狭长形，主脉浮现，叶片较薄，叶缘锯齿较浅。
最核心特征：干茶比较轻;传统黄金桂的茶汤有水蜜桃香味;评叶底，发现叶片薄，呈狭长形。
本山，原产安溪县西坪尧阳，约公元1870年发现。
外形：条索尚肥壮，紧结，较沉重，叶梗红亮，细瘦整齐，尾部稍大，枝骨细红亮，称“竹子枝”(但在成品茶时梗已剪除，基本见不到了)，叶片色泽乌润呈熟透的香蕉皮色，砂绿偏细。
内质：汤色呈橙黄色或清黄色，味清纯，略浓厚，香气类似铁观音带兰花香或桂花香，但较清淡。
叶底：黄绿色，叶尾尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉略细稍浮白。
最核心特征：虽然外型汤色与铁观音最为接近，但没有铁观音特有的观音韵。评叶底发现叶片主脉细小，在叶蒂处叶形呈削尖形，而铁观音为弧圆的腰鼓形。
毛蟹，原产于清光绪年间的安溪福美大丘仑，民国时亦称“毛外”。
外形：茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色绒毛，俗称白心尾，色泽乌绿，稍有光泽。
内质：汤色呈清黄或橙黄色，滋味清醇略厚，香清高，称“清花味”，类似茉莉花香。
叶底 ：叶张圆小，中部宽，头尾尖，呈椭圆形。叶缘锯齿深、密、锐而且锯齿向下钩，似蟹壳之锯齿，叶片较薄，主脉稍浮现。
最核心特征：查看干茶的形状，很容易在一堆干茶当中看到有星点的白毫(白心尾);评叶底时发现茶叶锯齿明显，锯齿点为红色。
