黄山毛峰分六个等级：黄山毛峰分特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。
黄山毛峰等级极为讲究。特级的黄山毛峰，以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良，白毫显，分量重。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶，一芽二叶初展和一芽二、三叶初展。
特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
级别 项目 特级一等 特级二等 特级三等 一 级 二 级 三级 外 形 条索 芽头肥壮 匀齐毫显 鱼叶金黄 芽头紧偎叶中、峰显隐毫 芽叶嫩齐毫显 芽叶肥壮匀齐毫显形微卷 芽叶肥壮 条微卷 显芽毫 条卷显芽 匀齐 叶张肥大 色泽 嫩绿似玉 嫩绿润 嫩绿明亮微黄 嫩绿微黄明亮 绿明亮 尚绿润 内 质 汤色 嫩黄绿清澈明亮 嫩黄绿明亮 嫩绿明亮 嫩绿亮 绿明亮 黄绿亮 香气 香馥郁持久 嫩鲜高长 嫩香 鲜嫩持久 清高 高香 滋味 鲜爽回甘 鲜爽回甘 鲜醇回甘 鲜醇略甘 鲜醇味长爽口 醇厚 叶底 嫩黄鲜活 嫩匀绿亮 嫩绿明亮 肥嫩成朵嫩绿明亮 嫩匀、嫩绿明亮 尚匀 黄绿
