泡茶，只要是喜爱喝茶的朋友肯定都会，我说的都会肯定不是专业的茶艺师那种泡法。平时生活中也没有那个时间或场所，大家都很忙，不可能为喝一款茶请个专业茶艺师来冲泡，一喝一上午，这是根本不现实的问题.....

最近有几位微信茶友问我一个问题，他们买的安吉白茶在冲泡时茶叶会浮在杯面，有少许会沉入杯底，是不是买的茶叶有质量问题？

对于这个问题在我还没进入安吉白茶圈子时也想过，后来慢慢的与茶企老板、茶艺师接触多了，慢慢了解到这与茶的质量并无多大关系。

下面我就以安吉白茶为例，我个人总结了以下三点，不知说的对不对，大家一起来讨论。

水温问题

冲泡安吉白茶时，如果水温过低70-80多度时，冲泡茶叶会浮起来，不会下沉。

水温在90-95度左右时，你会看到浮浮沉沉叶芽在杯中起舞，是品茶、赏茶的一个方面。

不过话说回来茶叶不会总浮在水面上，刚冲水浮起来是因为茶是干的，叶芽片中有小气孔，所以浮啦。过个几十秒，当叶片吸收了水分变重了，就沉下去了。再冲热水，是因为水流冲击力，另外叶片中残留的一点点小气泡又受热膨胀，给茶叶加大了浮力，部分茶芽还是能浮起来。如果多冲几次水，茶叶中吸收满水份就浮不上来了。简单点说水温越高沉得多且快，水温凉些就慢。

产地问题

市面上有很多外地种植的，茶树龄一般在2-3年，加上外地土壤、气候环境、茶园管理....等等问题与安吉不一样，茶叶叶片长得很薄，茎杆细瘦，加工后的成品茶细瘦骨子轻，冲泡时容易浮起来。但沉下去也快，因为叶片薄瘦，吸收水份快，一般二次冲泡时几乎没有芽叶漂浮现象了。

安吉是安吉白茶的发源地，先天环境就不用说了。在安吉80%左右的茶树龄都在5年以上（数据没统计过，只是预估。）有些十几年以上，加上经验丰富的安吉茶人精心管理，造就了当地产的安吉白茶有个明显特点：茶芽短而壮，叶片肥厚，叶脉分明，色泽淡黄显白。嫩芽普遍比外地、周边种植的茶芽要重一些。

工艺问题

在安吉，安吉茶人经过30多年的摸索，茶叶机械不断改良更新，加上天时地利人和优势，加工出来的成品茶条形紧结，干湿度科学合理控制，这是外地白茶不能比的。不是说外地种植的不好，更多的是缺失茶园管理、加工经验，匠心付出。

以上三点仅代表我个人观点，如有不足之处请多指教。

茶君有话说：泡茶时，茶叶有沉有浮，这个主要是跟茶叶的外形、重量、水温有关，外形比较蓬松、重量较轻的茶叶，刚开始泡时会浮在上面，等吸收水分后再下沉；相反外形条索紧结、重实的茶叶不会浮在上面，这跟茶叶质量有一点关系，但不是很大，一般茶叶审评时，外形所占的比值在10-20%，主要还是看茶叶的香气、和茶汤的口感，好喝最重要。