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普洱茶的山与水

我们知道,普洱茶的好坏,第一个要素是原料,原料的好坏,直接决定着普洱茶品的质量。而原料的基础是茶叶,茶叶的基础是茶山,所以,茶山就是普洱茶的根基。如果这个根基不稳固,那普洱茶的根基就会很脆弱。

幸运的是,普洱茶的根基——云南茶山,是最为稳固,最为优越的。俗话说“好山出好茶”,云南具有得天独厚的,全世界最适宜茶树生长的地理气候禀赋,云南茶山不仅出好茶,并且地域辽阔,出全国最多的好茶。

因为做茶的原因,我与云南有了不解之缘。制茶经年,多次置身于其中,流连忘返,返而回味,不可尽言。见过村民们的日出而作,日落而息;听过山里的虫鸣鸟叫,风吹雨打;少数民族的民俗民风,载歌载舞。

人们表现着一种质朴,表达着多样的热情。可谓一方水土养一方人,山林之地,气韵更现于人身。

与茶农打交道,与来自各地的客人们结识交流,汇集着茶行业市场的种种信息,也见识了各地友朋的风土人情,风流韵事。

近二十年来,普洱茶崛起,价格一路趋高,尤其近年来,全国其它茶类比较低迷的情况下,普洱茶崛起的势头依旧不显颓势,可谓一枝独秀。这种状况,固然和普洱茶“越陈越香”的个性品质能够使普洱茶产品大量长久保存,具有惊人资金吸纳能力有关,但最根本原因则在于云南茶山的优质为培育好茶提供了基础,出产量也极大,是这些好茶征服了广大消费者,赢得了他们的青睐和信任。

云南最优质好茶之迷就是适宜的海拔和较低纬度的有机结合,具体就是指较高海拔条件(1200米~1800米之间)和低纬度(22°左右)这个区域之内的茶山出的茶叶。这两个条件必须同时满足后,这样会得到的良好结果是:日温差很大,海拔越高,晚上越冷,白天很热,茶叶品质就越好。日温差大就是好茶之迷!

以优质普洱茶生产的地理气候条件,尤其是高海拔和低纬度有机结合的条件衡量,只有云南才具备最适合普洱茶生长的地理气候条件,云南之外其它茶区(除了老挝、缅甸、越南极少地区)生长的茶叶,都不具备普洱茶优质原料的第一要求“味最酽”的标准。

只有用云南茶区优质原料按照普洱茶特殊工艺生产出来的茶品,才能算优质正宗的普洱茶。而非云南茶叶原料,即使它们用普洱茶工艺生产出来,也不能算普洱茶。

这些年来,与云南普洱茶、山、水、人和路的接触,的确让我感受良多。而回看最初入行时的自己,的确成长了不少,对云南的风土民俗也有了更多的了解。

话说回来,云南是一个养气养人的好地方,拥有着能承继厚德,承载厚道的好山和好路。

来源:云南网