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汉中镇巴:巧手匠心,持守真味!镇巴唯一国家级制茶大师手工制茶展技艺

四月雅雨催新芽,镇巴茶山云雾缭绕,茶香弥漫山间。所谓“秦巴出好茶,好茶在镇巴”,镇巴产茶历史悠久,不但产出高品质的茶叶,同时也拥有技艺精湛的制茶工匠,康联龙就是个例子,他是镇巴县唯一一位获得“国茶人物·制茶大师”荣誉称号的制茶工匠。

循着幽幽茶香,近日,记者来到位于镇巴县兴隆镇的定元春茶业有限公司,康联龙就是这家公司的负责人,作为国家级的制茶大师,康联龙要亲自展示手工制茶技艺。

镇巴县定元春茶业有限公司。

康联龙介绍制茶工序。

“手工制茶技艺是中国茶文化的重要组成部分,主要包括杀青、摊晾、揉捻等10多道工序。手工制茶的第一步工序就是选料,选料非常重要,因为针对不同的茶叶品种和品质,对原料的要求也是不同。我们今天加工这个毛尖选的原料是一芯一叶,已经摊晾了6个小时,选完料就是杀青了。”康联龙一边向记者介绍制茶工序,一边在高温大铁锅中忙着上下翻炒。

茶叶杀青。

“镇巴毛尖杀青是非常关键的工序,手势要抖、抓、抹,讲究‘茶不离锅、手不离茶’。杀青过后,还要经过摊晾等步骤,在摊晾中,茶叶和茶梗的含水量之间,达到了一个微妙的平衡,茶条中的水分慢慢均匀分布,有利于茶叶高品质的形成。紧接着,手工制茶的‘重头戏’是揉捻。朝着一个方向揉捻,揉成条。这一步非常考验制茶手艺,既不能揉得太快、太重,也不能揉得太轻,而且揉捻不及时,也会导致茶叶自然氧化而变质。”康联龙介绍道。

茶叶做型。

摊晾茶叶。

手工制茶工艺是一种文化和历史的传承。每一片手工茶叶都蕴含着制茶师傅的心血和对茶道的敬畏。今年58岁的康联龙,巧手匠心,持守真味,多年来,始终致力于镇巴茶叶的加工开发,其研制生产的楮河银针茗茶,被顾客奉为茶中珍品,远销国内外,至今在市场上供不应求。

近年来,镇巴茶叶凭借高香、味醇、耐泡、绿色、富硒的特征备受消费者的青睐,这离不开像康联龙这样的制茶师傅妙手生香,坚守“匠心”。

群众在定远春公司务工增收。

一片叶子成就一个产业,富裕一方百姓。如今茶叶种植也成为了镇巴群众增收致富的重要渠道,是镇巴发展的“重头戏”,为乡村振兴注入了产业的“源头活水”。

如今,镇巴茶叶的茶香,正漫过重重高山,飘向全世界。

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