日本铁壶的演化鼻祖——釜

铁壶在起初的日本茶道中称之为铁釜，铁釜是没有提梁和壶嘴的，煮沸的水要用小竹勺舀出来，就像我们今天从汤盆里往外舀汤。

由于这样用起来很不方便，后来就有聪明人把铁釜的一面造出了一个向外倒水的壶嘴，俗称为“流”，又在釜的上面按了一个能将釜提起来的提梁，这样再用这种铁器皿煮水、倒水、清理釜底就大大便利了，这样的铁容器就是铁瓶，也就是现在的铁壶。

我们知道日本茶道最早使用的煮水器具是釜，随着时代的推进，釜逐渐演变成为了现在的铁壶的形式。

为什么釜要演变成铁壶的形式呢?

关于这个问题有很多的说法。而主流的观点认为铁壶是由生产釜的工匠为了使用的方便，改进而来的。

这是由于日本茶道形式从点茶道向煎茶道演变的历史阶段，在用具的使用上产生的变迁，导致了煮水工具从釜到铁壶的过渡，而且是从日本平民向上延伸到贵族层面的一个过程。

铁壶(铁瓶)一词最早出现在日本的江户时代天明期(18世纪80年代)，也就是中国清代乾隆年间，由此可见日本铁壶大约形成的时期就在此间。

点茶道的茶碗和竹勺

我们可以看到，点茶道用的煮水器具是釜对不对?点茶道用茶碗来喝茶，日本茶碗有多大呢?直径15cm左右。用什么来舀水?竹勺。

一般出口日本茶道用竹勺，直径8cm，茶碗15cm直径，小勺对大碗，这是可以的，也方便操作。

所以点茶道盛行的镰仓、室町、安土、桃山时代--点茶道形成(公元1192年--公元1603年)，釜作为煮水主要器具一点问题没有。

好了，时间的车轮走到江户时期，煎茶道盛行。

日本煎茶道器具图

关键时刻到了，点茶道的茶碗换成了杯子，因为从点茶道的抹茶(茶粉)变成了煎茶道的茶叶，所以茶碗换成了杯子，出现了日本人叫急需，我们叫茶壶的东西。茶壶入水口的直径大概在4-5cm，好了，问题来了，竹勺直径8cm，从8cm直径的竹勺倒水到壶口直径4cm的壶里面，怎么倒?

并且日本煎茶道是干泡法，没有中式茶盘，如果经常洒水出来，是不是就很尴尬?所以一种出水方便而且小型的煮水器具就变成了一种必须。铁壶就应运而生了。

点茶道更多的是一种心性的修炼，多流行于日本上流社会，与佛教的结合，使得点茶道更具有仪式感，更注重过程的循规蹈矩。而煎茶道更多讲究的是自由喝茶的随性，就是想喝茶，就不想那么麻烦。这是来自于民间的力量，这种方便性逐渐影响到了严谨保守的日本上层社会。即便是皇室贵族，自己在家里的时候，也喜欢采用更方便的煎茶道来享用茶的清香。

综上所述，铁壶由釜演变而成，是茶道形式变化的必然结果，是社会开放进步的文化体现。