唐代是我国茶叶生产大发展的重要历史时期。茶的商品化在当时 衣产品中是很具典型的。而且茶学、茶道、茶政、茶文化等开创了历 史先河，为后世奠定了基础，在海内外产生了深远影响。

一、唐代茶叶生产大发展的原因

唐代是我国封建让会的鼎盛时期。唐代对各种思想、各族文化采 取了兼容并蓄的方针，儒、释、道都比较发达，他们一致赏识茶性高 洁清雅，赞茶为瑞草魁、琼蕊浆，认为品茗有助于修身养性，陶冶情 操，增添乐趣，甚至羽化成仙。唐代大兴宗教，广建寺院，僧侣深居 山林，自然环境优越，广种茶树，名山出名茶。除满足自身供佛、坐 禅、赠施主、待香客外，还投入市场，为寺院积累资金，所以他们为 饮茶习俗的传播与普及起了积极作用。安禄山反唐，北方遭到严重破 坏，全国经济重心南移。气候温和，雨量充沛，土壤肥沃的南方各地 得到开发。在垦荒造田的同时，茶树种植面积逐步扩大，成为山区主 要的经济作物。

由于安史之乱，人们背井离乡，田园荒芜，生产下降。肃宗乾元 元年（758年），因限制沽酒，对酒课以重税，一斗酒价约三百文， 可买六斤茶，诗人社甫有诗云：“街头酒价常苦贵”，于是嗜酒者转 向饮茶，文人墨客大兴以茶代酒之风，把初唐盛行的酒宴，革新为俭 朴典雅的茶宴、茶会，形成了一种新的社会风气，在各阶层中广为流 传，茶的社会销售量日益增大，刺激了生产的发展。

宫廷倡导，王公朝士无不饮者。他们酒池肉林，淫声欢饮。茶自 然成为理想的饮料。宫廷常设茶宴：“又赐饮于曲水，蹈午跼地，欢 呼动天。况妓乐选于内坊，茶果出于中库，荣降天上，宠惊人间。” 并以茶赐近巨，中央机关饮茶已很盛行，“御史台三院…兵察常主院 中茶，茶必市蜀之佳者。”王建也有“天子下廉亲考试，官人手里过 茶汤”的诗句。贞观十五年（641年）．文成公主出嫁西藏，陪嫁礼 品中就有湖南贡茶。1987年在西安法门寺出土的唐代宫廷金银系列茶 具，就是僖宗为供奉释迎牟尼佛骨而秘藏于塔下的稀世珍宝。凡此种 种史实，可见茶在宫廷的显赫地位了。同时地方官吏也教民种茶，据 《新唐书韦丹传》载：宪宗时韦丹任容州（今广西北流县）刺史“ 教民耕织，止惰游，兴学校，屯田二十四所，教种茶麦，仁化大行。 ”政府从政策上鼓励种茶。

陆羽《茶经》问世，对种茶、采茶、造茶、煮茶、饮茶、品茶、 茶效、茶德等提出了一整套科学理论和方法，奠定了我国茶学的基础 ，使“天下益知饮茶矣。”同时我国第三个温暖期出现在隋唐时代 （600一800年），8世纪初，梅树植于长安，751年，长安种的柑橘结 果。有利的气候因素，也促进了茶叶的大发展。

二、唐代茶叶产区产量和种类

茶叶产区：陆羽《茶经》第八章，专门论述了唐代茶叶产区，他 根据自然地理，把产区划分为：山南、淮南、浙西、剑南、浙东、黔 中、江南、岭南八个道，即八大产区43个州。遍及现在的江苏、浙江 、安徽、江西、福建、广东、广西、湖南、湖北、陕西、河南、贵州 、四川等13个省。云南是我国茶树原产地之一，《茶经》未列入。《 茶经》所列产茶州只有４３个，未能全面反映事实。笔者根据唐代诗 歌、传记等史料，补列杨州、昇州（今属江苏），温州（今属浙江） ，庐州、池州（今属安徽），饶州、信州（今属江西），封州（今属 广东），永州、朗州、岳州、溪州、辰州、沄州（均属今湖南），归 州、施州（今属湖北），泽州（今属陕西），燮州、渝州、涪州、资 州、嘉州、利州、茂州（今属四川、重庆）等24个产茶州，虽然诗歌 ，史料中所列的“州”与上述八大产区州的所辖地域范围不同，但足 以说明唐代产茶区域之广阔了。

茶叶产量：唐代茶叶产量史无记载。但根据税额、传记、野史等 资料推测约为80万担，还有贡茶、私茶、礼品茶未包括在内，其产量 可能要大于这个数字。

茶叶种类：根据《茶经六之饮》载有：粗茶、散茶、未茶、饼 茶四种。唐代以生产饼茶为主，粗茶、散茶、未茶极少。粗茶可能是 采摘粗老经简易制作的一种茶。散茶可能是指炒青茶。刘禹锡贬谪助 州（今湖南常德）时所作《西山兰若试茶歌》有“须斯炒成满室香” 之句，佐证中唐时期即出现了炒青绿茶。末茶是什么茶？较难理解， 因为饼茶也要捣碎碾未才能煮饮。利用水力把饼茶磨碎成为一个品种 是宋代的事。陆羽还把饼茶分成八个等级。

关于采茶的季节，据《茶经三之选》云：“凡采茶，在二月、 三月、四月之间”。唐代提倡采摘细嫩的“明前茶”。四月采的茶可 能是指气温偏低、季节较晚深山峻岭的野茶。看来只采春茶，不采夏 秋茶。但是根据诗词和传记却有采秋茶的。唐代气温偏高，采摘细嫩 ，有利于茶树保养，少数地方采点秋茶完全是可以的。

唐代的名茶不少，根据唐李肇《国史补》记载有：“剑南有蒙 顶石花，或小方，或散芽，号为第一，湖州有顾渚这紫笋，东川有神 泉小团、昌明兽目…”。名茶中以四川蒙顶茶为第一，号称“仙茶” 。浙江紫笋茶，江苏宜（义）兴的阳羡茶同列第二。这些都属于国家 级的名茶，还有很多地方级别的名茶，不胜枚举。茶中珍品，盛极一 时。

三、唐代茶园所有制和制茶作坊

唐代茶园所有制有三种：即官茶园、集体所有制茶园或称寺庙茶 园，即以寺庙道观为单位由僧尼集体经营的茶园，一般都具一定规模 ，且制作精良、品质优异，多为名茶，在市场上享有声誉，对寺院经 济的膨胀有密切关系。第三种是农村个体经营的茶园，包括士大夫， 自耕衣，雇衣经营的茶园。士大夫经营的茶园规模校大，雇工采制， 如《太平广记》载：“九陇人（今四川彭县）张守珪，家甚富，有条 园在仙居山，每岁采茶人百余辈，男女佣工杂处园中……”这显然是 一个颇具规模的茶园。白耕农经营的茶园占绝对支配地位，是商品茶 的主要来源，是他们谋生的主要手段。诗人李商隐说，“沪州（今属 四川）所管五县百姓……作业多仰于茗茶，务本不同于秀麦”（《全 唐文》卷772年）。雇农则没有自己的茶园，租入耕种，以谋生计。 陆龟蒙曾隐居顾渚治山，且“置园顾渚洁山下，岁取茶租，自判品第 。”《新唐书，隐逸陆龟蒙传》说明陆氏把茶园祖给农民。雇农租 入的茶园以实物（饼茶）向茶园主交纳地祖，剩余的投入市场，交换 自己所需要的商品，也是一种商业化生产。所以在唐代除了官茶园外 ，集体和个体两种所有制茶园，却是以盈利为目的的商品化生产，从 而促进了茶业商品经济的迅速发展。

唐代制茶作坊，一股都设在茶山中，目的是便于取薪，选水和制 造。皮日休《茶舍》诗云：“阳崖枕自屋，几口嬉嬉活。棚上汲红泉 ，焙前蒸紫蕨。乃翁研茗后，中妇柏茶歇。相向掩柴扉，清香满山月 。”反映了作坊是靠着山崖，全家老少都在欢乐地参加劳动，年青人 在蒸茶，老翁在捣茶，妇女在拍茶（装模），月亮出来了，他们还在 制作饼茶。描述了晚唐封建社会小农经济家庭制茶手工作坊的特征， 他是农村经济的重要支柱。植茶多的自耕农，还雇用有技能的帮工， 工资多以饼茶支付。这些制茶作坊，都不是以使用价值出现的。制茶 作坊的产品普遍商品化，是茶叶商品经济发达的重要标志。

四、中国历史上第一座规模宏大的官茶圆顾渚贡茶院

随着李唐帝国建国时间的推移，封建统治者的消费欲和奢侈欲不 断增长，官工业制度有所发展。皇室宫廷为了满足日益增长的需要， 也为了实施抑商政策，我国古代的贡茶制度，至唐代更臻完善，而且 沿袭一千多年之久。

唐代的贡茶制度有商种：一种是官焙制度，即由官府直接专门设 立御用焙茶作坊，如顾渚贡茶院。除朝廷指派京官管理外，当地的州 官也有监督之责，属双重领导性质。一种是选择茶叶品质优异的地方 ，每年定额上贡。

代宗大历年间，朝廷择定水陆交通便捷，茶叶品质上乘且产量集 中，地处江苏宜兴与浙江湖州接壤的顾渚茶区，建立了我国历史上第 一座官焙茶园。宜兴原产阳羡茶，陆羽推荐为贡品，湖州产紫笋茶， 同列贡品。建宫焙后两地所产的茶统称为紫笋茶。

贡茶院规模宏大，人员众多，职责分明，管理严密。有制茶房屋 三十余间，还建有仓库。采、制茶多达三万余人。唐代官工业劳动者 来源有三：一是奴隶，即选择官奴隶中有技能者分配到官工业从事劳 动，所占比例很小。二是征调民间有技能者从事无侩徭役劳动。三是 和雇劳动，即政府控制一批专业户，按社会上一般工资水平雇用，名 誉上是两相情愿的工资劳动者，析以称为“和雇匠”。贡茶院召雇的 劳动力即属于这一类。朝廷对和雇匠较重视，为了防上官吏开苛扣他 们的工资，曾三令五申严加防范。

顾渚在代宗大历五年（770年）开始造贡茶院，并于贞元十六年 （801年）建成。当时贡茶，“岁有定额，鬻有禁令”，而且贡额不 断增加，由几千斤增到一万八千四百斤，并规定第一批新茶要赶上皇 宫“清明宴”，其余限四月底全部送到京都长安。春茶采制季节，湖 、常两州刺史，要亲临督选。并在顾渚山啄木岑建“境会亭”，共商 修贡事宜和鉴评贡茶品质，官员云集，张灯结彩，载歌载舞，盛况空 前。如制作不精，运送不及时，是要治罪的。文宗开成三年（838年 ），湖州刺史裴元，便因“贡不如法”，贡茶制作不精而罢官。

五、唐代农产品中只有茶是典型的商品化生产

在唐代农村自然经济结构中，农业生产是男耕女织自给自足性生 产，是一种使用价值的生产，只有茶因为饮用习俗的普及，国内销售 量不断增长，市场活跃，而且远销边疆和海外，所以是商品化生产的 典型。因而种植逐步形成区域化和专业化生产。